Chi mi conosce sa che amo le polpette di melanzane al forno e oggi vi presento volentieri la ricetta! A dire il vero amo le polpette in genere e anche le melanzane, quindi posso dire che è una delle mie ricette preferite! Croccanti fuori e morbide dentro, sono ideali da servire come secondo piatto, come piatto unico, tra gli antipasti e nei buffet. Sono comode da servire per un pranzo o una cena, perchè possono essere preparate in anticipo e servite anche il giorno dopo, si mantengono buonissime! Le polpette di melanzane sono facili da preparare e soprattutto, non si seccano con la cottura in forno, restano morbide e saporite. Se fate fatica ad accendere il forno per il caldo, potreste anche cuocerle direttamente in un sughetto al pomodoro, in questo caso però, sono più buone calde. Pronti allora per preparare con me queste deliziose polpette di melanzane al forno? Seguitemi in cucina e vediamo come fare!
Se non siete vegetariani, potreste provare anche questa versione molto saporita: POLPETTE DI MELANZANE E TONNO. Se non volete accendere il forno, ecco la ricetta delle POLPETTE DI MELANZANE COTTE DIRETTAMENTE NEL SUGO.
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Ingredienti per le polpette di melanzane al forno
- 2melanzane (circa 500 grammi)
- 2uova intere
- 25 gdi grana padano (o parmigiano)
- 25 gdi pecorino
- 50 gdi pangrattato
- q.b.di prezzemolo tritato
- q.b.di menta
- 1 spicchiod’aglio
- q.b.di sale
- q.b.di pepe
Strumenti
- 1 Padella
- 1 Ciotola
- 1 Leccarda
- Carta forno
- 1 Forchetta
- 1 Pennello da cucina
- 1 Coltello
Preparazione delle polpette di melanzane al forno
Prima di tutto lavate perfettamente le melanzane e tagliate le estremità. Tagliatele a metà e poi a tocchetti. Versate un po’ di olio di oliva in una padella e cuocete le melanzane fino a quando risulteranno morbide, ci vorranno circa 20 minuti, salatele leggermente. In alternativa, potete farle bollire in acqua salata per 15 minuti o cuocerle a vapore per 20 minuti.
Versate le melanzane in una ciotola e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.
Aggiungete le uova, l’aglio tritato, i formaggi, il pangrattato, il prezzemolo tritato, la menta tritata, il sale e il pepe. Amalgamate il composto con la forchetta. Dovete ottenere un impasto morbido ma lavorabile, per poter formare le polpette.
Con le mani bagnate date forma alle polpette e adagiatele sulla leccarda del forno rivestita con carta oleata.
Spennellate le polpette con olio di oliva e fatele cuocere in forno statico preriscaldato, a 180° per 30 minuti circa, girandole a metà cottura.
Le polpette di melanzane al forno sono pronte per essere gustate!
Note
– Se non vi piace il pecorino, potete utilizzare tutto grana o parmigiano.
– Se non siete a dieta, potete friggere le polpette di melanzane in olio di semi di arachide.
