Ideale per condire la pasta o il riso, da spalmare su bruschette o tartine, ecco la ricetta del pesto di peperoni. Una variante golosa del classico pesto alla genovese, dal sapore forte e deciso. Io ho utilizzato i peperoni rossi ma potete usare anche quelli gialli, verdi o fate un mix di colori! Con il pesto ai peperoni potete condire fusilli, farfalle, rigatoni, paccheri, spaghetti, linguine, riso o gnocchi. Ottimo spalmato su fette di pane abbrustolito, sulle tartine, su crostini, provatelo, è davvero una bontà! Molto facile da preparare, basta arrostire i peperoni e frullarli con pinoli, mandorle, formaggio e basilico. Ed è bellissimo anche il colore! Vediamo allora assieme come preparare il pesto di peperoni? Seguitemi in cucina!
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Ingredienti per il pesto di peperoni
- 1peperone (circa 200 grammi)
- 25 gdi pinoli
- 25 gdi mandorle pelate
- 25 gdi pecorino
- 25 gdi parmigiano Reggiano DOP
- 1/2 spicchiod’aglio
- 5 fogliedi basilico
- q.b.di olio di oliva (circa 30 ml)
- q.b.di sale
Strumenti
- 1 Teglia
- Carta forno
- 1 Frullatore / Mixer
Preparazione del pesto di peperoni
Lavate perfettamente il peperone, asciugatelo e mettetelo su una teglia foderata con carta da forno. Arrostite il peperone nel forno a 200° per circa 20 minuti, fino a quando la buccia risulterà ben abbrustolita. Fatelo raffreddare nel forno spento e spellatelo. Lavate le foglie di basilico e asciugatele.
Mettete il peperone nel frullatore, aggiungete le mandorle, i pinoli, i formaggi, il basilico, l’aglio e il sale. Frullate il tutto aggungendo l’olio a poco a poco, fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.
Il pesto di peperoni è pronto per essere servito! È davvero buonissimo, parola mia!
Note
– Il pesto di peperoni può essere conservato in frigo, chiuso in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Potete anche congelarlo.
– Se non gradite il pecorino, aggiungete 50 grammi di solo parmigiano.
