Mio marito Roberto è nato in Liguria, come si fa a non amare ed apprezzare il famoso minestrone alla genovese con pesto? Oggi è il nostro anniversario di matrimonio e vi passo volentieri questa ricetta, che è una delle preferite di mio marito! In questo minestrone il gusto delle verdure si unisce al sapore inconfondibile del pesto genovese, e questo fa di questo piatto una vera delizia e un pieno di vitamine ed energia! È un piatto da assaporare non solo nelle gelide giornate invernali, ma è ottimo anche da gustare tiepido nelle giornate primaverili ed estive! È un primo piatto tipico della regione Liguria, in particolare di Genova. Noi in famiglia lo amiamo particolarmente, per questo motivo lo preparo spesso, anche una volta a settimana. Ed ora seguitemi nella descrizione della ricetta e vediamo assieme come prepararlo!
Ingredienti
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1 Patata
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2 Zucchine (piccole)
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1 Peperone (rosso o giallo)
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2 Carote
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1 Melanzana (piccola)
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2 Pomodori
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2 foglie Bietola (o spinaci)
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1 Scalogno
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sedano (1/2 gambo)
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50 g Piselli surgelati
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8 cucchiaini Pesto alla Genovese
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q.b. Sale
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q.b. Olio di oliva
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2 foglie Basilico (per decorare il piatto)
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200 g Pasta (piccola)
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q.b. Grana padano
Preparazione
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Lavate accuratamente le patate, pelatele. Lavate le zucchine, tagliate le estremità. Lavate il peperone, tagliatelo a metà ed eliminate i filamenti bianchi e i semi. Pelate le carote, lavate i pomodori e la melanzana e sbucciatela.Lavate le foglie di bietola, pelate lo scalogno e lo spicchio d’aglio. Lavate il sedano.
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A questo punto tagliate tutte le verdure a pezzi o a tocchetti.
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In una pentola capiente versate l’olio di oliva, soffriggete l’aglio e lo scalogno tritati per 5 minuti.
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Aggiungete tutte le verdure, i piselli e l’acqua; quest’ultima deve superare di un dito le verdure. Coprite la pentola con un coperchio e portate a bollore. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere dolcemente per circa 45 minuti.
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Salate a piacere il minestrone ed aggiungete la pasta. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione, di solito 8-10 minuti. Fate attenzione, il brodo non deve essere nè troppo denso nè troppo acquoso, il minestrone deve essere della giusta consistenza.
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Qualche istante prima di spegnere il fuoco aggiungete 4 cucchiani di pesto genovese e il parmigiano reggiano. Versate il minestrone alla genovese nei piatti fondi, aggiungete altro parmigiano, un cucchiaino a testa di pesto e un filo di olio crudo. Guarnite i piatti con foglioline di basilico e sentirete che bontà!
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Note
- Se preparate il minestrone alla genovese in inverno, utilizzate tranquillamente il pesto già pronto o quello surgelato; in estate invece, preparatelo in casa, il minestrone risulterà ancora più saporito! Ecco la mia ricetta del PESTO ALLA GENOVESE;
- naturalmente potete utilizzare la verdura che volete, vi consiglio naturalmente di prepararlo con quelle di stagione;
- se volete far prima, vi consiglio di utilizzare l’apposito attrezzo o il tritatutto per le verdure; mi raccomando pochi giri! Altrimenti otterrete una vellutata! Io personalmente preferisco tagliarle a mano!
- Se vi piacciono le mie ricette e se vi fa piacere, seguitemi sui social, per restare sempre aggiornati sulle mie ricette! PAGINA FACEBOOK–PINTEREST–INSTAGRAM.
I just wanted to say that we visited Camogli a couple of weeks ago and I caught a cold, so I ordered the pesto minestrone from our hotel and fell in love. I immediately looked up the recipe and chose this one to try. (AND I used the pesto recipe from this site.) I ended up adding more pesto to the minestrone than the recipe says, but this recipe was a perfect starting point for what I was looking for. Grazie!
I am very happy, thank you 🤩