Oggi vediamo assieme come preparare una pastella per fritti croccanti e asciutti, facilissima e veloce! La pastella che vi propongo è ideale per friggere carne, pesce e verdure, vi permetterà di ottenere una frittura croccante esternamente, morbida all’interno, asciutta e non unta, perchè non assorbe olio in cottura. La consistenza deve essere nè troppo densa, nè troppo liquida e con le dosi che vi scriverò risulterà davvero perfetta. Nel web trovate decine di versioni di pastella: con la birra, con l’acqua frizzante, con il vino, con lievito e senza lievito, con uova e senza uova, senza glutine, senza lattosio, ecc. La mia ricetta prevede farina, acqua frizzante e un uovo, una pastella senza lievito e senza birra. La presenza dell’acqua frizzante permetterà alla pastella di gonfiarsi in cottura e quindi, anche senza lievito, otterrete delle fritture gonfie e leggere! Pronti allora per preparare con me questa pastella per fritti? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se siete vegani o intolleranti alle uova, utilizzate la mia PASTELLA PER FRITTI SENZA UOVA, perfetta!
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Ingredienti per la pastella per fritti croccanti e asciutti
Cosa ci serve
Procedimento per la pastella per fritti croccanti e asciutti
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l’uovo e un pizzico di sale.
Mescolate per bene farina e uovo con una frusta a mano o una forchetta.
Aggiungete a poco a poco l’acqua frizzante freddissima, da frigo, continuando a mescolare con la frusta o la forchetta. Dovete eliminare tutti i grumi, la pastella deve risultare liscia e fluida, come nella foto.
Coprite la ciotola con la pellicola da cucina e fatela riposare per 30 minuti. Prima di usarla, mescolatela ancora con la frusta o la forchetta.
La pastella è pronta per essere utilizzata! Potete friggere carciofi, zucchine, melanzane, fiori di zucca, baccalà, gamberi, totani, ecc. La frittura risulterà leggera, croccante e asciutta!
Note
– Se non avete l’acqua frizzante, utilizzate la stessa quantità di acqua naturale freddissima e aggiungete 1 cucchiaino di lievito per torte salate.
– Se volete, potete sostituire l’acqua con la birra chiara fredda, anche in questo caso non occorre aggiungere lievito.
– Se volete una pastella senza glutine, sostituite la farina con farina di riso, amido di mais o fecola di patate.
Dosi variate per porzioni
