Che buona l’insalata di quinoa, zucchine e ceci! Un piatto estivo completo e gustoso, ottimo sia freddo che a temperatura ambiente, comodo da preparare in anticipo. L’insalata di quinoa e ceci è semplice e leggera, arricchita con zucchine e pomodori; provatela, è una gustosa alternativa alle classiche insalate di riso o altri cereali! L’insalata di quinoa con zucchine è ideale da servire per un pranzo o una cena, come piatto unico. Ideale da preparare in anticipo per poterla poi servire tra gli antipasti o nei buffet in piedi estivi. Pronti allora per preparare con me questo primo piatto estivo, fresco e gustoso? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per l’insalata di quinoa zucchine e ceci
Per la quinoa
Per il condimento
Cosa ci serve
Procedimento per l’insalata di quinoa zucchine e ceci
Prima di tutto cuocete la quinoa seguendo le mie indicazioni.
Lavate perfettamente la zucchina e tagliatela a tocchetti. Portate a bollore l’acqua in una pentola e sbollentate la zucchina per 2/3 minuti.
Lavate il pomodoro e tagliatelo a tocchetti.
Mettete in una ciotola il pomodoro, i ceci scolati dal liquido di conservazione e le zucchine sbollentate.
Aggiungete la menta spezzettata, l’olio di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe.
Aggiungete la quinoa e mescolate per bene il tutto. Un piatto fresco e sano che conquisterà tutti, parola mia!
Note
– L’insalata di quinoa si conserva in frigo per 2 giorni.
Dosi variate per porzioni
