Ravioli di salmone alla crema di scampi

Ravioli di salmone alla crema di scampi, un primo piatto di pesce molto gustoso, adatto alle festività in arrivo.

  • DifficoltàDifficile
  • CostoCostoso
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per i ravioli di salmone alla crema di scampi

per la pasta

200 g farina 00
100 g semola rimacinata di grano duro
3 uova
1 pizzico sale

per il ripieno

200 g Patate
100 g salmone
100 g Salmone affumicato
90 g Burro
1 Scalogno

per il condimento

500 g scampi
100 g panna da cucina
100 g passata di pomodoro
1 spicchio aglio
q.b. prezzemolo
10 ml olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco

Strumenti

1 Tagliere
1 Rotella
1 Casseruola
1 Padella
1 Coltello
1 Cucchiaio
1 Frullatore / Mixer CREATE IKHOS FULLMIX
1 Planetaria Bosch MUM4

Preparazione per i ravioli di salmone alla crema di scampi

Per questi ravioli di salmone alla crema di scampi per prima cosa preparate i ripieno. Lessate le patate con la buccia in una casseruola; pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate;

Tritate con un tritatutto i due salmoni.

fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con 10 g di burro,

unitevi le patate, aggiungete il salmone tritato, mescolate con cura e regolate di sale.

Preparate i ravioli. Impastate i 2 tipi di farina con un pizzico di sale e le uova, lavorate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea; avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 10/15 minuti. Stendete la pasta in sfoglie sottili, tagliatele a strisce larghe circa 9 cm, distribuite su metà delle strisce il ripieno a mucchietti ben distanziati e ricopriteli con le altre strisce di sfoglia, fate aderire i bordi della pasta,

ricopriteli con le altre strisce di sfoglia, fate aderire i bordi della pasta,

poi ritagliate i ravioli con un tagliapasta a forma di stella.

Fate imbiondire in un padellino con l’olio lo spicchio di aglio, aggiungete gli scampi e fateli andare per un paio di minuti a fuoco vivace. Lasciateli raffreddare quindi privateli del guscio (lasciatene 1 per porzione per la presentazione).

Nella padella dove avete cotto gli scampi, dove è rimasto il fondo di cottura, mettete la passata di pomodoro e fate insaporire per qualche minuto.

Mettete nel bicchiere del mixer gli scampi, la passata di pomodoro e la panna e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, eventualmente aggiustate di sale e pepe se necessario. Rimettete la crema di scampi nella padella.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli con una paletta forata facendo attenzione a non romperli, versateli nella padella con la crema di scampi, spadellate un paio di volte, aggiungete il prezzemolo tritato quindi impiattate, appoggiate su ogni patto lo scampo rimasto intero, quindi servite immediatamente.

Note

Per un piatto più colorato, lessate 200 g di spinaci, strizzateli bene, tritateli fini e aggiungeteli a metà della pasta. Distribuite il ripieno sulle strisce di sfoglia chiara e sovrapponetevi quelle verdi, premete i bordi quindi ritagliate i ravioli con il tagliapasta a stella.

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