Le feste si stanno avvicinando e io inizio a provare dolci per quel periodo. Oggi ho preparato questa millefoglie allo zabaione e gocce di cioccolato.
Ingredienti per la millefoglie allo zabaione
Strumenti
Preparazione delle millefoglie allo zabaione
Dividete un foglio di pasta sfoglia in 2 rettangoli nel senso della larghezza, fate altrettanto con l’altro foglio, in totale debbono risultare 4 pezzi.
Punzecchiate con una forchetta i rettangoli, trasferiteli su una placca da forno, cospargeteli con un poco di zucchero semolato ed infornateli in forno caldo a 180° forno ventilato o 190° forno statico per 15 minuti. Lasciate raffreddare.
Montate, con una frusta elettrica, a neve ferma la panna, quindi incorporatela allo zabaione (per la ricetta clicca qui) già raffreddato.
Prendete un foglio di pasta, mettetelo sul piatto di portata, mettete una parte di crema allo zabaione, cospargete con delle gocce di cioccolato, quindi sovrapponete un foglio di pasta e ripetete l’operazione, dovete finire con la pasta sfoglia.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a sccaglie, versatelo su un foglio di carta forno in uno strato omogeneo aiutandovi con una spatola.
Lasciate consolidare in frigorifero per un paio di minuti, toglietelo appena solidificato, ma con una consistenza morbida.
Adagiatelo sulla superficie della millefoglie lavorandolo con le mani spalmate di zucchero a velo, dando forma mossa a onde. Ritagliate la parte in eccesso con un coltello affilato.
Lasciate consolidare completamente in frigorifero, quindi spolverizzatelo con zucchero a velo al momento di servire.
SERVIRE CON….
Sonus di Ritterhof (13,5°)
ORIGINE: Caldaro (Alto Adige)
COLORE: Giallo paglierino
SAPORE: Note fruttate di mango e albicocche
SERVIRE: Tra 13° – 15°
STAPPARE: Al momento
Note
Per chi ama la frutta, sostituite le gocce di cioccolato con frutti di bosco o frutta secca anche per la guarnizione.
Dosi variate per porzioni
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