Tagliatelle di frittata
INGREDIENTI per 4 persone
- Per le frittatine
- 6 uova
- 50 gr di burro
- prezzemolo
- menta
- parmigiano reggiano
- sale
- pepe
- Per la salsa
- 500 gr di pomodori pelati
- 50 gr di grasso di prosciutto
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 spicchio di aglio
- prezzemolo
- olio EVO
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Mettete in un tegame l’olio il grasso de prosciutto, la carota, il sedano e la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe. Fate andare lentamente fino a quando tutte le verdure non saranno ben appassite. Aggiungete i pomodori e lasciate cuore per mezz’ora circa, aggiungendo se necessario dell’acqua.
Preparate intanto le frittatine sbattendo le uova in una terrina con poco sale, pepe e il prezzemolo tritato.
Ungete con poco burro il fondo di una padella e fate una prima frittatina abbastanza sottile, toglietela e, dopo aver unto di nuovo la padella, preparate una seconda frittatina, quindi tutte le altre fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciatele raffreddare.
Quando si saranno raffreddate arrotolatele e tagliatele con un coltello affilato in modo da ottenere delle tagliatelle larghe circa 1 cm.
Versatele nel sugo caldo, aggiungete qualche fogliolina di menta spezzettata, rigiratele con un cucchiaio di legno facendo molta attenzione a non romperle.
Mettetele sul piatto di portata, spolverizzate di parmigiano e guarnite con foglioline di menta.
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