Queste tagliatelle rosa con pancetta, sono tagliatelle che prendono il colore rosa grazie all’aggiunta di barbabietola frullata nell’impasto. Un primo piatto che, condito con formaggio spalmabile e rigatino croccante, farà felice tutta la famiglia.
Ingredienti per le tagliatelle rosa con pancetta
per la pasta rosa
per il condimento
per cucinare vi serve…
Preparazione delle tagliatelle rosa con pancetta
preparazione della sfoglia
Tagliate a pezzi la barbabietola, frullatela con l’uovo fino ad ottenere una crema liscia. (Io ho usato un robot da cucina, in modo poi da aggiungere la farina ed impastare il tutto.)
Aggiungete la farina nel robot e fate andare ad intermitenza, in modo che gli ingredienti si amalgano bene.
Togliete l’impasto dal robot e sulla spianatoia iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz’ora.
Trascorsi 30 minuti stendete la pasta con sulla spianatoia e tiratela con il mattarello fino ad avere uno spessore di 1 cm circa. Io per problemi di salute non posso tirare la sfoglia con il mattarello e quindi ho usato la macchina per stendere la sfoglia fino alla tacca n.6.
Finito di stendere tutta la pasta ho usato la trafila delle tagliatelle ed ho formato 4 nidi.
preparazione del condimento
In una padella antiaderente mettete il rigatino a sudare, senza nessun condimento.
Quando il rigatino è diventato bello croccante, toglietelo e mettetelo su un foglio di carta assorbente, ma non buttate il grasso che ha fatto.
Nel grasso del rigatino aggiungete il formaggio spalmabile e fatelo sciogliere bene, se necessario aggiungere un pochino di acqua di cottura delle tagliatelle.
Portate a bollore una pentola con l’acqua, salate e calate le tagliatelle, basteranno alcuni minuti per la cottura, quindi scolatele nella padella dove avete sciolto il formaggio spalmabile ed amalgamatele bene.
Suddividete le tagliatelle nei piatti individuali, aggiungete sopra il rigatino e servite le tagliatelle calde. A piacere potete completare con una spolverata di pecorino romano.
Note
La pasta con la rapa rossa tende ad essere più umida della normale pasta all’uovo. Cospargetela spesso con la semola, in modo che si asciughi completamente e le tagliatelle non si incollino tra loro.
Dosi variate per porzioni
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