Tagliatelle nere al salmone affumicato

Per queste tagliatelle nere al salmone affumicato, per prima cosa preparate la pasta. Mescolate le due farine e disponetele  a fontana, sgusciate le uova al centro, aggiungete il nero di seppia, sbattetele leggermente e quindi impastate a piene mani, facendo forza con il peso del corpo, dovete ottenere una pasta liscia ed omogenea. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fatela riposare per mezz’ora circa a temperatura ambiente.
Tritate lo scalogno finemente e mettetelo in un contenitore con l’olio EVO, il sale e il pepe ed emulsionate bene, dovete ottenere una salsina omogenea. Disponete le fette di salmone su un piatto una di fianco all’altra, senza sovrapporle, irroratele con la salsina e lasciate marinare per 30 minuti circa.
Prendete il panetto di pasta, infarinate il piano di lavoro e tirate la pasta con il matterello, se usate la macchina per la pasta, suddividetela in 4 parti e tirate ogni parte con la macchina, cercando di ottenere in ogni caso delle sfoglie di 2-3 mm di spessore.
Se avete tirato la pasta con il matterello, infarinate la sfoglia ed arrotolatela su se stessa in modo da ottenere un cilindro e con un coltello tagliate delle strisce di 2 mm di larghezza, se invece usate la macchina per la pasta, usate la trafila per le tagliatelle.
Prendete il salmone che avete fatto marinare e tagliatelo a striscioline. Tritate il prezzemolo finemente. Mettete sul fuoco una padella con la panna, fatela diluire bene quindi aggiungete il salmone che avete tagliato a fette con tutta la loro marinatura, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola di acqua, portate a bollore, aggiungete un cucchiaio di olio e calate le tagliatelle, portate a cottura, scolatele nella padella del condimento. A fuoco spento amalgamate bene le tagliatelle con il condimento, se risulta troppo secco,aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura.