Schiacciata d’uva toscana: la ricetta tadizionale che profumo d’autunno
Per merenda, con l’arrivo dell’autunno, ci vuole proprio una fetta di schiacciata d’uva… e questa, ve lo dico subito, non me la leva nessuno!
Appena la tiro fuori dal forno, il suo profumo invade tutta la casa e sa subito di autunno, di vendemmia e di cose buone preparate con ingredienti semplici. È proprio uno di quei dolci che mettono allegria già mentre cuociono.
La schiacciata d’uva toscana è una preparazione della tradizione fiorentina, semplice e genuina, nata con ingredienti poveri ma ricchi di sapore: farina, uva, zucchero, olio extravergine di oliva e poco lievito.
Una focaccia dolce rustica, morbida e succosa, con tanti chicchi d’uva che durante la cottura rilasciano il loro dolce succo, proprio come la Schiacciata all’uva fragola con lievito madre
Sebbene la schiacciata d’uva andrebbe gustata fredda, io la adoro talmente tanto che non riesco proprio ad aspettare!
Appena esce dal forno la lascio intiepidire leggermente e, appena posso, ne taglio subito una fetta.
E credetemi: calda o tiepida è una vera tentazione!
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La schiacciata d’uva è una di quelle ricette che raccontano una stagione attraverso profumi e sapori. È rustica, semplice, genuina e fatta con pochi ingredienti, proprio come tante ricette della tradizione contadina italiana.
Ingredienti per la Schiacciata all’uva
Per il ripieno
Per la bagna
Strumenti
Passaggi
Come preparare la Schiacciata all’uva
PREPARIAMO L’IMPASTO
Per prima cosa setacciamo insieme la farina Manitoba e la farina 00 e le raccogliamo in una ciotola.
Sciogliamo il lievito di birra in un acqua tiepida e lo aggiungiamo poco alla volta alla farina, iniziando a impastare.
Uniamo quindi 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.
Lavoriamo l’impasto energicamente fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo ed elastico.
Formiamo una palla, copriamola con un canovaccio umido e lasciamola lievitare in un luogo chiuso e asciutto per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
FARCIAMO LA SCHIACCIATA D’UVA
Quando l’impasto è ben lievitato, lo dividiamo in due parti non uguali.
Prendiamo la parte più abbondante e stendiamola, quindi utilizziamola per foderare una teglia di alluminio per crostate, lasciando fuoriuscire leggermente la pasta dai bordi.
Distribuiamo sulla base circa tre quarti dell’uva. Possiamo schiacciare leggermente i chicchi con le dita, in modo da far fuoriuscire un po’ del loro succo.
Cospargiamo il ripieno con 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
CHIUDIAMO LA SCHIACCIATA D’UVA
Stendiamo la parte di impasto rimasta e utilizziamola per coprire la schiacciata.
Con le dita creiamo sulla superficie delle piccole fossette, facendo attenzione a non bucare l’impasto.
In un bicchiere misceliamo i 2 cucchiai di olio con la stessa quantità di acqua e, aiutandoci con un pennellino, spennelliamo il composto su tutta la superficie.
Distribuiamo quindi i chicchi d’uva rimasti e completiamo con lo zucchero.
Ripieghiamo verso l’interno i bordi della pasta e lasciamo riposare la schiacciata per altri 30 minuti.
COTTURA DELLA SCHIACCIATA
Preriscaldiamo il forno e cuociamo la schiacciata d’uva a 180°C per circa 35-40 minuti.
Dovrà risultare ben dorata in superficie e l’impasto dovrà essere cotto.
Una volta sfornata, arriva la parte più difficile: aspettare che si raffreddi!
Io personalmente non ci riesco quasi mai. La lascio intiepidire appena e ne taglio subito una fetta, lasciandomi conquistare dal suo profumo e dall’uva ancora morbida e succosa.
I miei consigli per una schiacciata d’uva perfetta
Per ottenere una buona schiacciata d’uva è importante soprattutto rispettare i tempi di lievitazione.
L’impasto deve infatti raddoppiare di volume prima di essere steso nella teglia. Anche il secondo riposo, dopo aver formato la schiacciata, aiuta a ottenere un risultato più morbido.
Per quanto riguarda l’uva, possiamo utilizzare uva nera oppure uva fragola. L’importante è scegliere grappoli maturi e dolci, perché saranno proprio i chicchi a dare alla schiacciata gran parte del suo sapore.
E poi c’è l’olio extravergine di oliva: nella schiacciata toscana non è soltanto un ingrediente, ma contribuisce a dare all’impasto quel gusto rustico e caratteristico che la rende così speciale.
Dosi variate per porzioni