CUCCIDDATU SICILIANO

Ricordi d’infanzia affiorano, mia nonna che impastava il pane la domenica per tutti noi. Un profumo indescrivibile che inondava tutta la casa, grazie alla farina di ottima qualità che mi è stata omaggiata dall’azienda GRANO DEL RE

CUCCIDDADU SICILIANO
CUCCIDDADU SICILIANO

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INGREDIENTI :

665 ml acqua tiepida
1 kg farina di grano duro
20 gr lievito di birra
25 gr sale

PREPARAZIONE  CON LA PLANETARIA :

Per prima cosa inserite nella planetaria l’acqua tiepida e il lievito, mescolate con un cucchiaio di legno, finche il lievito non sarà completamente sciolto. Azionate la macchina a vel. 1 Man mano aggiungete la farina, appena il composto sarà ben amalgamato, aggiungete il sale, quindi lasciate impastare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, trasferite la pasta sul piano da lavoro spolverizzato di farina, formate una palla, trasferite in una terrina ampia oleata, richiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa per 3 ore. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con la punta delle dita fino a formare un rettangolo, formate due pieghe e rischiacciate, fate questa operazione per 3 volte. Trasferite sopra un foglio di carta forno spolverizzato di farina rimacinata, dategli la forma di una palla e praticate un buco al centro usando la parte inferiore del palmo della mano. Allargate gradualmente la cavità con la punta delle dita, poi con entrambe le mani, allungate l’impasto con delicatezza fino a dargli la forma di una grande ciambella. Mettere l’impasto sulla placca da forno, inserite al centro del buco una terrina oleata, per evitare che si chiuda in lievitazione. Con l’aiuto di un coltello affilato create 4 incisioni a distanza regolare tutto intorno. Lasciate lievitare nel forno con luce accesa per un’ora e mezza. Trascorso il tempo di lievitazione, preriscaldate il forno a 220 gradi insieme ad un pentolino con acqua bollente messo nella parte inferiore del forno, spolverizzate la ciambella con della farina infornate per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 210 gradi, quindi lasciate cuocere per altri 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare sopra una gratella.

CON IL BIMBY :

Potete fare due cucciddati da circa 500 gr ciscuno. Mettendo nel boccale prima acqua e lievito 2 min. 37 gradi vel.2
Poi la farina 8 min. Spiga e dal foro inserirete il sale.
Procedete come sopra indicato.

CUCCIDDADU SICILIANO
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