Tortini di riso con funghi porcini speck e crema di Grana
Ciao a tutti, in collaborazione con Bella Lodi, oggi prepareremo dei gustosi Tortini di riso con funghi porcini speck e crema di Grana. Questo piatto è semplice da realizzare, un ottimo modo per riciclare un risotto avanzato è farlo diventare un piatto da chef stellati. Per il mio risotto ai funghi nella mantecatura ho aggiunto il Grana Bella Lodi dal profumo intenso e fragrante, dal sapore non piccante né troppo salato, stagionato dalla crosta nera, nasce dalla grande e radicata tradizione casearia del grana lodigiano. Questa ricetta può essere preparata anche nelle occasioni speciali o festività. Ma adesso vediamo come preparare i Tortini di riso con funghi porcini speck e crema di Grana.
Ingredienti per 6 tortini:
Per il risotto:
- 200 gr di riso Arborio
- 300 gr di funghi porcini surgelati
- 600 ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe qb
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai colmi di Grana Bella Lodi Classico grattugiato
Per i tortini:
- 1 mozzarella
- 12 fette di speck
- Funghi porcini qb
- 100 gr di Grana Bella Lodi Classico grattugiato
- 200 ml di panna
Procedimento:
Iniziate preparando il risotto, rosolate lo scalogno con una noce di burro, poi unite i funghi e fateli rosolare qualche minuto. Prendete meno della metà dei funghi e metteteli da parte. Adesso continuate a cuocere il risotto, unite il riso, fatelo tostare per 1 minuto, poi sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo man mano che assorbe il precedente. Quando il riso sarà pronto mantecate con il burro e il Grana Bella Lodi Classico grattugiato, mettete da parte il risotto fino a quando si sarà freddato. Adesso prediamo lo stampo per i muffin e foderiamolo con le fette di speck mettendone 2 per ogni tortino incrociandole. Mettete qualche cucchiaio di riso e con il cucchiaio formate la base lasciando al centro un po’ di spazio per inserire i funghi e la mozzarella.
Ricoprite con il rimanente risotto e pressate leggermente in modo che si compatti il tutto. Richiudete i lembi dello speck e mettete in forno a 180° per circa 20-25 minuti. Sfornate e fate freddare 10 minuti. Nel frattempo preparate la crema di grana, sciogliete il grana con la panna e quando diventerà fluida, adagiatene qualche cucchiaio sul fondo del piatto, poi adagiateci sopra il tortino, decorate con un cucchiaio ancora di crema, i funghi che vi sono rimasti e servite. E i vostri Tortini di riso con funghi porcini speck e crema di Grana sono pronti!
