Ciao a tutti, oggi vi propongo uno dei ravioli straordinari con burro e salvia. La particolarità di questo piatto è nel ripieno fatto con il Dolcemagro di Golfera, questo straordinario salame, rende strepitosa questa ricetta, come solo un prodotto d’altissima qualità sa fare. L’impasto è senza uova così anche chi è intollerante può deliziarsi di questa bontà.
Ingredienti per circa 35 ravioli:
Per la sfoglia di pasta:
- 200 gr di farina di semola rimacinata
- 1 cucchiaio d’olio extravergine
- 1 pizzico di sale
- 100 ml circa d’acqua
Per il ripieno:
- 200 gr di Dolcemagro di Golfera
- 25 gr di grana grattugiato
- 4 foglie di salvia
- 100 gr di patate lesse
- 3 noci
- 20 gr di pinoli
- 2 cucchiai di panna da cucina
- Sale e pepe qb
Per il condimento:
- 10 foglie di salvia
- 80 gr di burro
- Parmigiano grattugiato a piacere
Procedimento:
Preparate l’impasto con la farina, sale, olio, unite l’acqua poco alla volta e impastate fino a quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, se serve altra acqua unitela sempre poco alla volta. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare per 30 minuti. Preparate il ripieno, in un mixer versate il Dolcemagro di Golfera tagliato a dadini, grana, salvia, i gherigli di 3 noci, patate, pinoli, sale, pepe e la panna. Frullate il tutto, fino a quando sarà omogeneo, se serve altra panna unitela poco alla volta, altrimenti il ripieno diventerà troppo liquido. A questo punto procedete a tirare la sfoglia molto sottile, se avete la macchina per la pasta il risultato sarà migliore. Ricavate delle sfoglie e adagiate dei cucchiaini di ripieno a distanza di 2 cm circa. Ricoprite con l’altra sfoglia e fate in modo con le dita di fa uscire fuori l’aria dal raviolo mentre lo chiudete. Con un coppapasta o un bicchiere, ricavate i ravioli della grandezza che desiderate, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. In una padella sciogliete a fuoco basso il butto, unite la salvia, nel frattempo versate nell’acqua bollente i ravioli, teneteli 2 minuti, con una schiumarola, toglieteli dall’acqua e versateli nella padella, saltateli per un minuto, aggiungete 3 cucchiai di parmigiano e continuate a saltarli in padella per 1 minuto. Servite i ravioli ben caldi.
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