Ingredienti per pizza Margherita (per 6 pizze):
- 800 gr di farina 00
- 400 gr di farina di manitoba
- 10 gr di sale
- 6 gr di lievito di birra
- 700 ml di acqua
Ingredienti per condire la pizza:
- 500 ml di passata di pomodoro
- 600 gr di mozzarella
- Sale, olio, origano
- 100 gr di Parmigiano
Accessori per cuocere la pizza:
- 6 mattoni refrattari
- Supporto mattoni refrattari ( io ho utilizzato una vecchia cassetta per acqua riadattata in modo da supportare i mattoni, sotto ho ricavato una camera di combustione per la legna da bruciare )
- Un coperchio in alluminio di diametro superiore a 30cm
Procedimento:
Innanzitutto iniziamo a preparare l’impasto per la pizza, prendiamo le due farine setacciamole e misceliamole insieme dentro una bacinella, aggiungiamo il lievito sciolto in precedenza in un po’ d’acqua tiepida, impastiamo e aggiungiamo man mano l’acqua, se l’impasto risulta un po’ secco aggiungete altra acqua, se invece è troppo molle aggiungete altra farina, infine il sale e continuate a impastare per 10 minuti. Coprite l’impasto con la pellicola e lasciatelo lievitare per almeno 3 ore. Passate le 3 ore, prendiamo l’impasto e dividiamolo in 6 bocce, mettiamo le palline in una teglia grande, copriamo con la pellicola e mettiamole in frigo per 5 ore. Nel frattempo laviamo solo con acqua i mattoni refrattari e lasciamoli asciugare .Passate le 5 ore, prendete le bocce e lasciatele a temperatura ambiente per un ora, intanto sistemiamo i mattoni nel caminetto con il suo supporto a riscaldare (è importante mantenere il fuoco vivo sotto i mattoni per tutto il tempo del riscaldamento e la cottura) infine procedete a condire la passata di pomodoro con sale, olio, origano e stendete l’impasto della pizza e aggiungete la passata, il parmigiano e la mozzarella, appoggiatela sui mattoni, coprite con il coperchio, dopo 5 minuti controllate la cottura, se non lo è ancora, lasciatela ancora qualche minuto, quando sarà pronta gustatevi la vostra pizza.
