Pastiera Napoletana con ricotta di bufala
Si avvicina la Pasqua e in collaborazione con il Caseificio La Fattoria vi propongo il dolce classico della tradizione campana rivisitato da me, Pastiera Napoletana con ricotta di bufala. Morbida e cremosa questa Pastiera è una vera delizia, l’ingrediente speciale e la ricotta di bufala del Caseificio la Fattoria, che oltre ad essere ottima per questo dolce, e buonissima da gustare sul cucchiaio, il suo sapore delicato si sposa con un’infinità di ingredienti: dal miele al tartufo e dal pepe al peperoncino. Ideale per aggiungere un tocco speciale ai cannoli siciliani o alle torte dolci e salate. Ma adesso vediamo come si prepara la Pastiera Napoletana con ricotta di bufala.
Ingredienti per una tortiera di 26 cm:
- 500 gr di Farina 00
- 160 gr di Burro freddo
- 30 gr di strutto
- 155 gr di zucchero
- 2 Uova
Per il ripieno:
- 300 gr di Ricotta di bufala Caseificio la Fattoria
- 300 g Zucchero
- Uova 2 intere + 2 tuorli
- 50 gr Cedro candito
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 50 gr di Arance candite
- 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
- 350 gr di Grano precotto
- 150 gr di Latte
- Semi di 1 bacca di Vaniglia
Procedimento:
Iniziate facendo scolare bene la ricotta del siero per qualche ora, e iniziate a preparare la pasta frolla. In un mixer mettete la farina setacciata, il burro freddo a pezzi, lo strutto, un pizzico di sale e lo zucchero, azionate il mixer pochi istanti per ottenere la sabbiatura, unite le uova e continuate con il mixer fino a quando diventerà sodo. Mettete l’impasto in una ciotola, lavoratelo velocemente a mano per compattare gli ingredienti, formate un panetto, avvolgetelo con pellicola, fatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la crema di grano, in una casseruola versate il latte, unite il grano precotto, la scorza di un limone e mescolate, portate ad ebollizione a fuoco dolce fino ad ottenere una crema e cremosa, versatela in una ciotola capiente e lasciate intiepidire.
Intanto prendete la Ricotta di bufala Caseificio la Fattoria, mettetela in una ciotola, con le uova, i tuorli e lo zucchero, lavoratele con una frusta elettrica per rendere il composto omogeneo. A questo punto aggiungete il grano cotto raffreddato, l’acqua di fiori d’arancio, i semi di vaniglia e infine i canditi di cedro e arancia. Imburrate e infarinate uno stampo, prendete la frolla, stendetela con uno spessore di circa ½ cm, foderate la teglia con il disco di pasta, ritagliate i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate all’interno il ripieno che dovrà raggiungere i bordi della frolla. Con i ritagli, ricavate una sfoglia non troppo sottile e con un tagliapasta dentellato formate delle strisce dello spessore di 1,5 cm. Decorate la pastiera con le e farle aderire ai bordi, spennellate delicatamente le con un uovo sbattuto e infornate la pastiera in forno statico preriscaldato a 180° per 80 minuti (se forno ventilato a 160° per 60 minuti), dopo 60 minuti, coprite con un foglio di carta stagnola e proseguite la cottura. Quando sarà pronta sfornate e lasciatela raffreddare, capovolgete delicatamente lo stampo su un piatto o su un alzatina, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite. E la vostra Pastiera Napoletana con ricotta di bufala è pronta grazie al Caseificio la Fattoria!