La Cassata Siciliana al forno con farina antica
Ciao a tutti, oggi vi propongo La Cassata Siciliana al forno con farina antica, meno conosciuta dalla tradizionale, ma altrettanto straordinaria. La mia ricetta ha una sola variante la farina, utilizzo un’antica farina siciliana la “Paola Rossa” macinata a pietra, che pur essendo una farina di grano duro grazia alla macinazione e alle sue proprietà, si può utilizzare per i dolci. L’aroma e il sapore che conferisce a questo dolce è veramente particolare, ogni giorno che passa, il sapore di questa cassata al forno cambia ed è sempre più buona…Provatela assolutamente!
Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
- 400 gr di farina Paola Rossa
- 200 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 80 gr di strutto
- 1 cucchiaino di lievito
- 2 uova
- Scorza grattugiata di 1 limone
- ½ bacca di vaniglia
Per la farcia:
- 600 gr di ricotta di pecora
- 250 gr di zucchero
- 100 gr di gocce di cioccolato
- 50 gr di canditi (arancia e cedro)
- ½ bacca di vaniglia
- 30 gr di zuccata
Per il pan di spagna:
- 4 uova grandi
- 150 gr di zucchero
- 160 gr di farina Paola Rossa
Procedimento:
Iniziate preparando il pan di spagna, sbattendo con un frullino elettrico o planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, quando saranno ben montate e spumose, incorporate poco alla volta la farina setacciata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, Imburrate ed infarinate una teglia, versate il composto e infornate a 180° per circa 20 minuti. Testate con lo stecchino se e cotto e asciutto sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate la frolla, impastate la farina con lo zucchero, uova, strutto, burro, lievito, i semi della vaniglia, quando sarà ben impastato, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. Adesso preparate la farcia, setacciate la ricotta, unite lo zucchero, i canditi, il cioccolato, i semi della vaniglia e la zuccata, amalgamate tutto e fate riposare in frigorifero. Prendete la frolla, stendetela con un matterello, lo spessore deve essere di 4 mm. Imburrate la teglia, rivestite con la frolla, tagliate quella in eccesso che arriva al bordo superiore. Tagliate il pan di spagna a fette sottili, e disponetele sul fondo, distribuite tutta la farcia e livellatela bene. Ricoprite con altre fette i pan di spagna, infine stendete la frolla rimante e ricoprite tutto tagliando la frolla in eccesso e sigillando bene i bordi. Infornate a 170° per 40-45 minuti e lasciate raffreddare. Con la frolla rimanente con gli stampi formate dei fiori e cuoceteli in forno. Quando la cassata sarà freddata, rigirate la crostata su un vassoio e incollate i fiori preparati con la frolla, con del cioccolato fondente. Infine spolverizzate con lo zucchero a velo, e La Cassata Siciliana al forno con farina antica “Paola” è servita!
