Ingredienti:
- 1 Kg di farina
- ½ l di latte
- 40 gr. di lievito birra
- 100 gr di acciughe sotto sale
- 200 gr di ricotta
- 500 gr di strutto per friggere
Procedimento:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Versate il composto in una terrina insieme alla farina e lavorate con una forchetta fino ad ottenere una pasta ben omogenea e amalgamata. Aggiungete un pizzico di sale e continuate a lavorare con energia la pasta per 20 minuti circa. Quindi, fate lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. Trascorso il tempo previsto, fate sciogliere in un pentolino lo strutto a fuoco moderato, fino a quando non sarà bollente e pronto per friggere. A questo punto, prendete delle cucchiaiate di pasta lievitata, disponete nel centro mezza acciuga dissalata o un cucchiaio di ricotta. Chiudete e modellate la pasta in modo da formare delle palline più o meno regolari e friggetele nello strutto. Toglietele dal fuoco non appena saranno dorate, ponetele ad asciugare su carta assorbente. Servite calde.