Cartocci Siciliani fritti con ricotta di pecora

Ciao a tutti, oggi vi propongo un dolce famoso in tutta la Sicilia, i Cartocci fritti con la ricotta. Questi deliziosi dolcetti si trovano tutto l’anno nei bar e pasticcerie siciliane, ma sono tipici del periodo Carnevalesco. Sono fatti con la pasta brioche, ottimi sia a colazione che a merenda. Sono facili da preparare e si conservano per 2 -3 giorni in frigorifero.

Ingredienti per 16 Cartocci:

250 gr di farina 00
250 gr di farina di manitoba
40 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra
40 gr di strutto

200 ml circa di latte tiepido
Buccia grattugiata di 1 limone
1 uovo
Olio per friggere qb
Zucchero semolato fine qb

Per la farcia:

600 gr di ricotta di pecora
300 gr di zucchero
½ cucchiaino di cannella in polvere
Granella di pistacchi qb

Procedimento:

Iniziate il giorno a preparare la ricotta, facendola scolare per tutto il giorno e infine la sera conditela con lo zucchero e la cannella. Il giorno dopo preparate l’impasto per la brioche. Sciogliete il lievito di birra in metà dose di latte tiepido, setacciate la farina e unite lo zucchero, strutto, buccia di limone, uovo, lievito sciolto nel latte e impastate, aggiungete il resto del latte man mano che lavorate l’impasto, quando diventerà liscio ed omogeneo, mettetelo in una ciotola, ricoprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore. Quando sarà raddoppiato di volume, dividetelo in 16 parti, formate dei filoncini, spennellate con l’olio gli stampi dei cannoli e attorcigliate i filoncini formando una spirale, copriteli con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora. In una pentola fate riscaldare abbondante olio, adagiate i carteggi e cuoceteli fino a quando saranno ben dorate fate scolare su carta assorbente. Togliete gli stampi dei cannoli e ricoprite interamente i cartocci con lo zucchero fine e fate raffreddare. Quando saranno freddati, riempite la sac a poche con la ricotta e riempite tutti i Cartocci. Infine spolverizzate da entrambi i lati con la granella di pistacchi e servite.