Ingredienti per lo stufato:
- 450 gr di tritato di manzo
- 450 gr di costine di manzo
- 450 gr di carne tritata
- 3 patate
- 1 foglia di cavolo
- 100 gr di manioca
- 2 carote
- 2 granturco dolce
- 100 gr d’arachidi tritate
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Ingredienti per le polpette:
- 100 gr d’arachidi tritate
- 2 pomodori
- 2 cipolla rossa
- 1 peperone verde
- 3 spicchio d’aglio
- 20 gr di coriandolo tritato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 150 gr di piselli
- 2 uova
- 2 cucchiai d’uvetta
- 10 olive snocciolate
- 30 gr di menta
- cumino qb
Procedimento:
Cominciate a fare lo stufato di manzo con polpa e costolette, cuocendovi insieme gli ortaggi che sono più duri, mais, carote, manioca, patate, cavolo e il concentrato di pomodoro. Adesso preparate le polpette da inserire in questa zuppa quando sarà quasi cotta. Prendete il tritato, unite gli arachidi tritati e achiote o paprika. Formate palline di media grandezza in base al numero di piatti da servire. Per il ripieno delle polpette, amalgamate il pomodoro, peperone tagliato a cubetti piccoli, cipolla tritata, aglio, coriandolo, poi aggiungete la carne tritata, piselli, uvetta, olive snocciolate, uova bollite tagliate a cubetti, condite con cumino, sale e pepe. Bagnatevi le mani cosi l’impasto non si attacca, prendete una polpetta fatta in precedenza e riempitela con un po’ di questa farcia, compattatela per bene e procedete a fare le restanti polpette. Unite le polpette ripiene allo stufato, lasciateli cuocere, quando verranno a galla saranno pronte. Correggete di sale e pepe. Impiattate con un pò di costine, di polpa di manzo, la polpetta, le verdure e un po’ di brodo. Aggiungete la menta tritata alla fine.