Zucchine alla scapece al forno

Io adoro le zucchine alla scapece al forno! La scapece non è altro che una marinatura per pesci o verdure, tipica dell’Italia meridionale ma abbastanza diffusa in tutta Italia. Si basa sulla frittura del pesce o della verdura e poi sulla successiva marinatura con aceto. Nel passato veniva utilizzata soprattutto per conservare gli alimenti ma oggi è diventata una vera e propria ricetta tipica. Ricordo che mia nonna usava la scapece per le alici, io invece amo particolarmente la scapece di verdure, in particolare delle zucchine. Quella che vi presento oggi è la versione light delle famose zucchine alla scapece fritte! Infatti le zucchine sono cotte in forno e vi posso assicurare che sono buonissime lo stesso ma più leggere! Le zucchine, dopo essere state cotte in forno, vengono condite con un’ emulsione di olio, aceto di vino, prezzemolo, menta e aglio , una vera bontà. Sono ottime servite come antipasto, su pane fresco o bruschette oppure come contorno! Ed ora vediamo assieme come preparare questo gustosissimo e fresco contorno estivo, seguitemi in cucina!

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Zucchine alla scapece al forno ricetta facile
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo5 Ore
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4 Persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per le zucchine alla scapece al forno

  • 500 gdi zucchine (circa 4 zucchine medie)
  • 1 spicchiod’aglio
  • 1 ciuffodi prezzemolo
  • 1 ciuffodi menta
  • 4 cucchiaidi aceto
  • q.b.Sale
  • q.b.Olio di oliva

Cosa ci serve

  • 1 Coltello
  • 1 Ciotola
  • 1 Leccarda
  • Carta forno

Preparazione delle zucchine alla scapece al forno

  1. Zucchine scapece forno

    Prima di tutto lavate per bene le zucchine, tagliate le estremità e poi tagliatele a rondelle. Ponetele in una ciotola, salatele a piacere e oliatele, dopodichè mescolatele per bene.

  2. Zucchine scapece forno.

    Foderate la placca del forno con carta oleata, disponeteci sopra le zucchine. Fatele cuocere in forno ventilato, a 180° per 20 minuti circa. Le zucchine devono risultare morbide e leggermente abbrustolite. Fatele raffreddare.

  3. fasi.

    Lavate, asciugate e tritate prezzemolo e menta e metteteli nella ciotola con lo spicchio d’aglio tagliato a fettine.

  4. fasi

    Aggiungete anche le zucchine, ancora un filo d’olio di oliva, l’aceto e aggiustate di sale. Mescolate delicatamente e coprite la ciotola con la pellicola da cucina. Ponete le zucchine in frigorifero per almeno 4 o 5 ore prima di servirle, affinchè si insaporiscano per bene.

  5. Servite le zucchine alla scapece al forno come contorno o antipasto, sono deliziose!

Note

– Io preferisco cuocerle in forno ma se volete preparare la ricetta originale, le zucchine dovete friggerle poche alla volta in abbondante olio di oliva. Dopodichè adagiatele su carta assorbente da cucina affinchè perdano l’olio in eccesso. Ponete le zucchine in una terrina e conditele come vi ho spiegato nella ricetta. Fate riposare per 4/5 ore e servite!

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Pubblicato da Paola

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