Zucchine alla scapece al forno

Io adoro le zucchine alla scapece al forno! La scapece non è altro che una marinatura per pesci o verdure, tipica dell’Italia meridionale ma abbastanza diffusa anche in Liguria. La scapece si basa sulla frittura del pesce o della verdura e poi sulla successiva marinatura all’aceto. Ricordo che mia nonna usava la scapece per le alici. Io invece amo particolarmente la scapece di verdure, in particolare delle zucchine. Quella che vi presento oggi è la versione light delle famose zucchine alla scapece fritte! Infatti le zucchine sono cotte in forno e non fritte! Vi posso assicurare che sono buonissime lo stesso ma più leggere! Ed ora vediamo assieme come preparare questo gustosissimo e fresco contorno estivo.

Zucchine alla scapece al forno ricetta
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 Persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 4 Zucchine
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 ciuffo Prezzemolo
  • 1 ciuffo Menta
  • 4 cucchiai Aceto
  • q.b. Sale
  • q.b. Olio di oliva

Preparazione

  1. Prima di tutto lavate per bene le zucchine, tagliate le estremità e poi tagliatele a rondelle. In alternativa, potete tagliarle a fettine. Ponetele in una ciotola, salatele a piacere e oliatele, dopodichè mescolatele per bene.

  2. Foderate la placca del forno con carta oleata, disponeteci sopra le zucchine. Fatele cuocere in forno ventilato, a 180° per 20 minuti circa. Le zucchine devono risultare morbide e leggermente abbrustolite. Fatele raffreddare.

  3. Quando le zucchine saranno fredde, adagiatele in una terrina, cospargetele con menta e prezzemolo tritati.

  4. Aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, aggiustate di sale se necessario ed aggiungete l’aceto.

  5. Mescolate delicatamente, sistemate per bene le zucchine in una terrina, copritele e ponetele in frigorifero per almeno 4 o 5 ore prima di servirle, affinchè si insaporiscano per bene. Sono davvero gustose, servite le zucchine alla scapece al forno come contorno a secondi piatti, accompagnate da un buon pane fresco. Sentirete che delizia!

Note

  • Io preferisco cuocerle in forno ma se volete preparare la ricetta originale, le zucchine dovete friggerle poche alla volta in abbondante olio di oliva. Dopodichè adagiatele su carta assorbente da cucina affinchè perdano l’olio in eccesso. Ponete le zucchine in una terrina e conditele come vi ho spiegato nella ricetta.
  • Se amate particolarmente le zucchine vi consiglio anche la ricetta delle mie ZUCCHINE TRIFOLATE AL VERDE.
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