La ricetta delle dita degli apostoli è una ricetta tipica pugliese. Alcuni usano prepararle a Carnevale ma in Puglia è consuetudine servirle soprattutto a Pasqua e a Pasquetta. Naturalmente possono essere preparate in tutti i periodi dell’anno! Solitamente vengono utilizzate delle vere e proprie omelette farcite con ricotta e buccia di limone grattugiata. Io ho voluto un pò alleggerire la ricetta, preparando al posto delle omelette delle crespelle, e le ho farcite con ricotta e gocce di cioccolato. Il nome di questa ricetta deriva dal fatto che ogni crespella assume la forma di un dito. Nel mio caso ditone! Perchè ho voluto preparare le crespelle belle grandi. Se preferite, potete preparare le crespelle più piccole e arrotolarle più sottili, in modo da dare proprio la forma di un dito! E ora vediamo assieme come preparare questa delizia!
Ingredienti
Per le crespelle
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3 Uova
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85 g Farina 00 (o farro)
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250 ml Latte
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40 ml Olio di semi di girasole
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Buccia di 1 limone (grattugiata)
Per la farcitura
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400 g Ricotta
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100 g Zucchero
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80 g Gocce di cioccolato fondente
Per la decorazione
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q.b. Zucchero a velo
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q.b. Cacao amaro in polvere
Preparazione
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Per le crespelle, sgusciate le uova in una ciotola, incorporate la farina setacciata, versate il latte a filo e montate il composto con una frusta a mano per pochi minuti.
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Aggiungete la buccia grattugiata del limone e l’olio, montate il composto per qualche minuto con la frusta per sciogliere eventuali grumi. La pastella deve risultare bella liscia.
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Ungete una padella antiaderente con un pò di olio, scaldatela sul fuoco, versate un mestolo di pastella e cuocete a fiamma moderata un minuto per lato. Adagiate la crespella su un piatto e ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella.
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Per la farcitura, amalgamate in una ciotola la ricotta con lo zucchero, unite le gocce di cioccolato e mescolate per bene.
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Distribuite al centro di ciascuna crespella un cucchiaio colmo di ripieno, avvolgete le crespelle su se stesse in modo da ricavare dei cannoli.
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Disponete le dita degli apostoli su un piatto da portata, spolverizzatele con zucchero a velo e cacao in polvere e servitele! Sono deliziose, parola mia!
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Note
- Se vi piacciono i dolci con la ricotta, per Carnevale vi consiglio di provare i famosi FRAVIOLI ALLA RICOTTA siciliani!
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