Oggi vi propongo la ricetta delle rose o sfogliatelle di Canosa, una ricetta tipica pugliese che si prepara nel periodo natalizio.
Immaginate un delicato fiore di pasta frolla, sottile e friabile, dorato e fragrante, che racchiude un cuore morbido e profumato di marmellata, uvetta, aromi e mandorle. Questo è il fascino delle rose di Canosa, un dolce tradizionale pugliese che incanta per la sua semplicità e la sua bontà.
Una volta farcite, le sfoglie vengono arrotolate su se stesse a forma di rosa, creando un dolce elegante e scenografico. La cottura in forno le rende dorate e croccanti all’esterno, mentre all’interno il ripieno si scioglie in bocca, regalando un’esplosione di sapori.
Le rose o sfogliatelle di Canosa sono un dolce perfetto per ogni occasione: da gustare a colazione con una tazza di caffè, a fine pasto per concludere in dolcezza, o da offrire agli ospiti per un’occasione speciale.
Le rose di Canosa sono molto più di un semplice dolce: sono un pezzo di storia e di tradizione della Puglia. La loro preparazione è un rito che si tramanda di generazione in generazione, e ogni morso è un viaggio nel cuore della cultura culinaria pugliese.
Se avete la fortuna di visitare la Puglia, non perdete l’occasione di assaggiare le autentiche rose di Canosa. Molte pasticcerie e panetterie locali le preparano seguendo le ricette tradizionali, garantendo un’esperienza gustativa indimenticabile.
Ma noi oggi le facciamo in casa! Pronti? Seguitemi in cucina!
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Ingredienti per le rose o sfogliatelle di Canosa
Per l’impasto
Per la farcitura
Cosa ci serve
Come preparare le rose o sfogliatelle di Canosa
Prima di tutto, mettete a bagno l’uvetta in una ciotola.
In una ciotola più grande setacciate la farina, unite lo zucchero, l’olio, il vino e la buccia del limone. Impastate per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare l’impasto.
Per il ripieno, in un’altra ciotola, mettete la farina di mandorle, lo zucchero, l’uvetta ben strizzata, le gocce di cioccolato, la buccia grattugiata del limone e la marmellata di mele cotogne. Amalgamate per bene fino ad ottenere un composto compatto.
Prelevate una porzione di impasto di circa 80 grammi, avendo cura di conservare ben chiuso il restante impasto.
Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la porzione di massa con l’aiuto di un matterello.
Dovrete ottenere una sfoglia molto sottile ed uniforme, possibilmente rettangolare.
Se avete a disposizione la macchinetta per la pasta sarete molto agevolati in questa operazione!
Una volta ottenuta una sfoglia liscia, molto sottile ed omogenea andiamo a tagliarla in rettangoli lunghi circa 20-25 cm e larghi 5 cm.
Con un pennello per dolci, spennellate la sfoglia con l’olio di oliva.
Disponete al centro del rettangolo un po’ di composto con le mandorle.
Richiudete ciascun rettangolo di sfoglia ripiegando i lembi al centro e formando una striscia.
Arrotolate ben stretta la striscia nel senso della lunghezza fino a formare una rosa o girella.
Disponete le rose su una leccarda rivestita con carta da forno, spennellatele con olio di oliva e spolverizzatele con lo zucchero. Cuocete le rose di sfoglia in forno statico preriscaldato, a 200° per 20/25 minuti, fino a quando cominceranno a dorarsi.
Fate raffreddare le rose o sfogliatelle di Canosa e servitele, sono una vera bontà!
Consigli di Paola
– La quantità di vino da usare nell’impasto varia a seconda del grado di assorbimento della farina. Potrebbe servirvene più di 100 ml.
– Se volete, potete aggiungere 1 uovo all’impasto.
– Se li avete in casa, potete aromatizzare l’impasto con chiodi di garofano e anice stellato.
– Oltre alla buccia di limone, potete aggiungere anche la buccia di 1 arancia grattugiata all’impasto.
– Nella farcitura potete aggiungere scorza di arancia, cannella e chiodi di garofano.
– In Puglia si usa aggiungere la marmellata di mele cotogne ma potete usare qualsiasi marmellata di colore rosso.
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Dosi variate per porzioni
