Le cartellate pugliesi sono dei dolci tipici natalizi che si preparano in tutta la regione. Vengono preparate soprattutto a Natale ma, in alcuni paesi si preparano anche a Pasqua e a Carnevale. La loro forma ha un significato prettamente cristiano; ricordano infatti le fasce in cui fu avvolto Gesù Bambino e anche la corona di spine di Gesù. Possono essere preparate qualche giorno prima di Natale o delle altre feste, si conservano perfettamente in contenitori chiusi. Anche se a casa mia finiscono in un battibaleno! La mia ricetta è naturalmente più facile ( non mi smentisco mai! ) e veloce. Di solito si fanno riposare per tutta la notte prima di friggerle, io invece le friggo subito. Ho sostituito il vino cotto con vino bianco dolce e miele per dolcificarle. Vediamo allora assieme come preparare la versione facilitata delle famose cartellate pugliesi?
Se cercate altre idee di dolci natalizi, vi consiglio di provare la mia CHARLOTTE DI PANDORO e i CUSCINI DI GESU’BAMBINO.
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Ingredienti
- 500 gFarina 00 (o farro)
- 50 mlOlio di oliva
- 200 mlVino bianco dolce
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 8 gLievito in polvere per dolci
- 300 mlMiele di acacia
- q.b.Olio di semi di arachide (per friggere)
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Padella per friggere
- 1 Spianatoia
- 1 macchina per la pasta
Preparazione
In una ciotola setacciate la farina con il lievito, aggiungete l’olio di oliva, il vino e la buccia grattugiata del limone. Impastate per bene fino ad ottenere un panetto liscio. Tenete conto che l’impasto risulterà un pò duro da impastare, olio di gomito e non preoccupatevi, deve essere così! Altrimenti non riuscirete a stenderlo con la macchinetta. Fate riposare l’impasto per 30 minuti.
Dividete l’impasto in pezzi piccoli e passate ogni pezzo nel rullo della macchina per la pasta. Io procedo in questo modo: 5 volte con il rullo a 0; 1 volta con rullo a 2; 1 volta con rullo a 7. Se non avete la macchina per la pasta, tirate ogni pezzo con il mattarello fino ad ottenere sfoglie sottilissime.
Adagiate le sfoglie sulla spianatoia infarinata e, con una rotella dentellata, tagliate delle strisce di 4 cm di larghezza e 25 cm di lunghezza.
Piegate su se stessa ogni strisciolina e pizzicatela ogni 3 cm, arrotolatela a spirale pizzicando qualche lato per tenerla unita, dovete darle la forma di una rosa.
Versate l’olio di semi di arachide in una padella per la frittura, portatelo a temperatura. Friggete le cartellate poche per volta, girandole spesso per dorarle su tutti i lati. Prelevatele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina.
Riscaldate il miele ed immergeteci dentro ogni cartellata, completamente. Sistematele su un piatto da portata e decoratele con confettini colorati.
Note
– Conservate le cartellate in contenitori chiusi ermeticamente.
