Stanchi della solita pasta o riso? Siete alla ricerca di un primo piatto senza glutine? Vi propongo la ricetta del miglio alle verdure, molto amata da mio marito Roberto. Con il termine miglio si indicano varie varietà di cereali, quello che solitamente si utilizza in cucina è il miglio comune. Un tempo il miglio era destinato ad essere utilizzato come mangime per gli animali, in particolare gli uccelli. Oggi, invece, viene utilizzato in cucina perchè è ricchissimo di proprietà nutritive ed è senza glutine, quindi adatto anche ai celiaci. Il miglio è facilmente digeribile, povero di grassi, possiede una discreta quantità di omega 6 e proteine. È ideale per chi segue una dieta povera di Fodmap, in pratica per chi soffre di colite. Inoltre è ricchissimo di vitamine del gruppo B e sali minerali importanti come il ferro. Noi in famiglia lo amiamo molto e lo preparo spesso, al posto della solita pasta, riso o cous cous. Può essere servito freddo o caldo, aggiunto a zuppe o insalate. Può essere anche utilizzato per preparare frittate, budini, torte salate, ecc. E naturalmente è ottimo preparato con le verdure, ed è la ricetta che vi presento oggi. Vediamo allora assieme come preparare questo gustoso miglio con verdure!
Non avete il miglio e volete comunque gustare un piatto simile? Vi consiglio il mio RISOTTO ALLE ZUCCHINE LEGGERO.
Preferite un piatto di pasta? Ecco la PASTA ALLE VERDURE CREMOSA.
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Ingredienti
- 100 gmiglio
- 1carota
- 150 gfunghi champignon
- 150 gpiselli surgelati
- 1zucchina
- 2pomodori
- 1cipolla
- 250 mlacqua
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio di oliva
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Padella
- 1 Ciotola
Preparazione
Prima di tutto lavate la carota e pelatela, tagliatela a rondelle sottili. Lavate e spuntate la zucchina e tagliatela a rondelle. Lavate i funghi e tagliateli a fettine. Lavate i pomodori e tagliateli in 4 parti. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
Versate un filo di olio di oliva in una padella ed aggiungete le verdure e i piselli surgelati. Salate a piacere, coprite con un coperchio e fatele cuocere per circa 20 minuti. Se necessario, aggiungete un pò di acqua o ancora un filo di olio di oliva per ammorbidire le verdure.
Nel frattempo versate il miglio in una ciotola, aggiungete l’acqua e lavatelo per bene. Cambiate l’acqua un paio di volte e scolatelo.
In una pentola, portate a bollore 250 ml di acqua e salate. Versate il miglio e fatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione, ci vorranno circa 20 minuti.
Scolate il miglio e versatelo nella padella con le verdure. Saltate il tutto aggiungendo ancora un filo di olio di oliva e il pepe.
Servite il miglio con le verdure caldo, ma vi assicuro che è ottimo anche freddo!
Note
– Potete aggiungere nella ricetta le verdure che preferite, naturalmente vi consiglio verdure di stagione.
