Biscotti da latte senza uova di Petronilla, la prima blogger italiana

Che buoni i biscotti da latte senza uova di Petronilla, leggeri e gustosi, con poco zucchero, quelli che lei definisce economici e spicci ( veloci ). Comincio col presentarvi la magica Petronilla! Lei era una signora vissuta negli anni 30 che scriveva ricette per la Domenica del Corriere a Milano. Il suo vero nome era Amalia Moretti Foggia, la prima blogger italiana che insegnò a cucinare alle massaie senza internet! Petronilla insegnò non solo ricette buonissime ed economiche ma anche a leggere le prescrizioni del medico, insegnò tantissimi rimedi della nonna e a vivere una vita sana. Le sue ricette dei tempi di guerra furono molto amate ed apprezzate da tutti. Come ho conosciuto la grande Petronilla? Una mia carissima amica, Lisetta Carmi, mi ha prestato uno dei libri scritti da Petronilla, “Le ricette di Petronilla” scritto nel lontano 1939. Un libro vecchissimo, usato tanto da aver reso la copertina sottilissima e fragilissima, un tesoro in pratica. L’ho letto e sono rimasta estasiata, non solo dalle buonissime ricette ma anche dal modo di scrivere di Petronilla. E oggi vi propongo la ricetta dei suoi biscotti da inzuppo senza uova e con poco zucchero, una ricetta che nel libro lei presenta in questo modo:
“Qualora fosse esaurita la vostra riserva di biscotti che, sulle 17, è veramente doveroso offrire con una tazza di té, o con un bicchierino di vinello bianco e dolce, a chi viene a visitarci…e qualora quegli indispensabili biscotti voleste voi stesse fabbricarveli….eccovi un modo spiccio di fare, all’ultra economica, biscotti veramente saporiti, soffici e che, in scatola di latta, si conserveranno persino eternamente freschi. Seguendo questo mio consiglio e con la spesa complessiva di circa 3 lire, avrete un piattone di biscotti veramente sopraffini, tanto anzi sopraffini da poter far pensare siano stati comperati in una lussuosa pasticceria!”
Pronti allora per preparare con me questi biscotti buonissimi per la colazione e la merenda? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare! Utilizzerò le parole del libro nella descrizione della ricetta!

Ecco altre proposte di biscotti da latte:

Biscotti da latte senza uova di Petronilla ricetta
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo15 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • PorzioniBiscotti 20
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per i biscotti da latte senza uova di Petronilla

250 ml di latte
125 g di burro (o 100 ml di olio di oliva)
500 g di farina 0 (o di farro o integrale)
50 g di zucchero (anche di canna)
7 g di ammoniaca per dolci
1 pizzico di sale
Buccia grattugiata di 1 limone

Cosa ci serve

1 Ciotola
1 Spianatoia
1 Tegame
1 Leccarda
Carta da forno
1 Pennello

Come preparare i biscotti da latte senza uova di Petronilla

In un tegame, sciogliete 125 grammi di burro.

Mettete sul tavolo allora allora lavato, 1/2 Kg di farina, 1/2 etto di zucchero, un pizzico di sale, 7 grammi di ammoniaca che ogni droghiere vende. ( Io ho usato una ciotola e ho aggiunto la buccia grattugiata del limone che nella ricetta non c’era ).

Mescolate il tutto, riunite a montagna, scavatevi un buco fondo sulla cima. Versate nel buco il burro sciolto e 250 ml di latte.

Impastate e manipolate a lungo la pasta, senza mai economizzare la forza delle vostre braccia.

Stendete la pasta in una sfoglia alta 1/2 centimetro. Ritagliate nella sfoglia tanti biscotti ugualmente larghi.

Ungete con olio la teglia da forno e allineate i biscotti conservando tra loro la distanza di 2 cm. ( Io ho usato la leccarda del forno rivestita con carta forno ). Lasciate la teglia sul tavolo, fino a che avrete visto i biscotti leggermente rigonfiati. ( 15 minuti )

Servendovi di un pennello dipingete ad ognuno la superficie con latte per dar così un pò di lucido ai biscotti futuri.

Infornate in forno caldo, a 160° e dopo circa 20 minuti, seguendo questo mio consiglio e con la spesa complessiva di circa 3 lire, avrete un piattone di biscotti veramente sopraffini, tanto anzi sopraffini da poter far pensare siano stati comperati in una lussuosa pasticceria!

Biscotti da latte ricetta
Versione integrale

Consigli di Paola

– Se non volete usare il burro, sostituitelo con 100 ml di olio di oliva o di semi di girasole.

– Potete aumentare la dose dello zucchero fino a 100 grammi se vi piacciono più dolci.

– La cottura è a 160° in forno statico preriscaldato per 20 minuti. Io ho continuato a cuocerli per altri 10 minuti a forno ventilato per farli dorare di più. Regolatevi in base al vostro forno.


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Pubblicato da Paola

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