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reginette verdi guanciale e pomodorini

Queste reginette verdi con guanciale e pomodorini è nato per caso, avevo degli spinaci rimasti dalla sera prima ed erano pochi da usare per contorno, quindi ho pensato di fare una pasta fresca, ma non le solite tagliatelle. Alla mia famiglia piacciono molto le reginette ed allora ho pensato di farne di pasta fresca. Per il condimento è stato tutto molto facile, è lo stesso dell’amatriciana, che io adoro e vi debbo dire che il risultato è stato ottimo.

reginette verdi guanciale e pomodorini

Reginette verdi guanciale e pomodorini

INGREDIENTI per 4 persone

  • per la pasta verde
  • 1 uovo
  • 100 gr di spinaci lessati e strizzati
  • 100 gr di farina 00
  • 100 gr di semola
  • per il condimento
  • 100 gr di guanciale
  • 10 pomodorini ciliegino
  • 1 scalogno
  • pecorino romano
  • olio evo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

Iniziate con le reginette. Prendete gli spinaci lessati e strizzati bene, non deve rimanete acqua, e tritateli finemente. Sbattete l’uovo, quindi aggiungete gli spinaci tritati e amalgamateli bene, (io questa operazione la faccio nel robot da cucina).
Mettete sulla spianatoia, a fontana, le due farine miscelate, mettete nel centro gli spinaci con l ‘uovo e iniziate a impastare. Manipolatela a lungo, deve risultare una pasta liscia e soda. Mettetela in un tovagliolo e lasciatela riposare per almeno 1/2 ora.
reginette verdi 1
Nel frattempo iniziate con il condimento. Affettate sottilmente lo scalogno, mettetelo in una padella e fate stufare, aggiungete il guanciale tagliato a cubetti,  lasciate sciogliere il grasso, a questo punto aggiungete i pomodorini. Salate e pepate e fate andare ancora per 5 minuti circa.

reginette verdi 4
Prendete la pasta e iniziate a spianarla con il matterello sottilmente, arrotolatela e tagliatela orizzontalmente con la rotella smerlata a fette di circa 6 mm. (io le ho fatte con l’apposito attrezzo della macchina della pasta).
Dipanate le fette sollevandole ripetutamente tra le dita aperte e liberate le reginette.
mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, quando inizia a bollire, salate e calate le reginette.

reginette verdi 2
Portate a cottura, colatele e mantecatele nella padella con il condimento.
Spolverizzate con pecorino romano e servite calde.

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