Ravioli di branzino con sugo di pesce

Preparate per prima la pasta. Mischiate le due farine e mettetele a fontana sul tagliere scavando un buco al centro con le mani, rompete le uova e iniziate ad impastare. impastate fino ad ottenere una pasta dura, liscia ed omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare almeno 1 ora.

Cuocete i filetti di branzino in padella con un filo di olio, e lasciate raffreddare un poco. Mettete nel bicchiere del mixer i filetti con l’aglio spellato, le foglie del prezzemolo e il pancarrè che avrete ammollato nel latte e ben strizzato. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete una grattugiata di noce moscata. Fate andare le lame, dovete ottenere un impasto compatto.

Tirate la sfoglia, quindi se avete lo stampo per ravioli, mettete una sfoglia sullo stampo, riempite i fori con il ripieno, ricoprite con un’altra sfoglia e passate il matterello sopra per tagliare i ravioli. Se non avete lo stampo per ravioli, stendete una sfoglia, quindi formate con il ripieno dei mucchietti distanti 5 cm l’uno dall’altro e ricoprite con un altro foglio di pasta. Sigillate bene con le dita attorno ad ogni mucchietto di ripieno e con la rotella dentellata tagliate dei quadrati.

Preparate ora il condimento. Nella stessa padella in cui avete cucinato il branzino, fate insaporire l’aglio spellato e tritato nell’olio, quindi aggiungete i pomodorini piccadilly tagliati a cubetti, quando saranno ben insaporiti aggiungete le mazzancolle a cui avrete tolto il carapace, il filetto nero dell’intestino, e tagliate a metà. (lasciatene un paio per ogni commensale interi). Sfumate con il vino, salate, pepate e cucinate il tutto per un paio di minuti.

Lessate in abbondante acqua salata i ravioli, terminate la cottura nella padella della cottura del sugo, aggiungete del prezzemolo tritato e servite i ravioli di branzino ben caldi.