Ravioli di rana pescatrice e gamberi

Preparate per prima la pasta. Mischiate le due farine e mettetele a fontana sul tagliere scavando un buco al centro con le mani, rompete le uova e iniziate ad impastare. impastate fino ad ottenere una pasta dura, liscia ed omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare almeno 1 ora.

Preparate ora il ripieno. Mondate e lavate la lattuga, bollitela 5 minuti in acqua salata, scolatela con una schiumarola e strizzatela. Togliete il carapace e il filetto nero ai gamberi e lessateli per 5 minuti.. Lessate anche la rana pescatrice, togliete le spine e tritatela assieme ai gamberi e alla lattuga. Aggiungete l’uovo, la ricotta, il parmigiano reggiano, l’aglio e il prezzemolo tritati, una grattatina di noce moscata (la quantità è a piacere), quindi aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto ben compatto.

Lavate e togliete il bisso alle cozze. Mettete sul fuoco una padella con uno spicchio di aglio e alcuni steli di prezzemolo, aggiungete le cozze e un mezzo bicchiere di vino, coprite ed aprite le cozze. Lasciatele raffreddare quindi sgusciatele.

Tirate la sfoglia, quindi se avete lo stampo per ravioli, mettete una sfoglia sullo stampo, riempite i fori con il ripieno, ricoprite con un’altra sfoglia e passate il matterello sopra per tagliare i ravioli. Se non avete lo stampo per ravioli, stendete una sfoglia, quindi formate con il ripieno dei mucchietti distanti 5 cm l’uno dall’altro e ricoprite con un altro foglio di pasta. Sigillate bene con le dita attorno ad ogni mucchietto di ripieno e con la rotella dentellata tagliate dei quadrati.

Preparate il condimento. Mettete sul fuoco una padella, aggiungete un filo di olio extravergine e rosolate l’aglio tritato. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti ed aggiustate di sale e pepe. Cuocete per 10 minuti. Trascorso questo tempo togliete dal fuoco e mettete il tutto nel bicchiere del mixer, aggiungete due cucchiai di parmigiano reggiano e due cucchiai di olio extravergine, fate andare, dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo. Rimettete il sugo nella padella, aggiungete il prezzemolo tritato e le cozze, sfumate con mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare quindi spegnete il fuoco.

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, portate quasi a bollore, salate, aggiungete un cucchiaio di olio, quindi calate i ravioli. Lasciateli cuocere finché non verranno a galla, scolateli con una schiumarola e metteteli nella padella del condimento, saltateli per qualche minuto, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare bene quindi servite belli caldi.