Pulite bene le zucchine svuotandole del loro interno. Io di solito le taglio a ¾, conservo la parte sopra per poi chiuderle quando le avrò riempite e le svuoto aiutandomi con un cucchiaino. Passatele con un filo d’olio, un pizzico di sale e mettetele in forno a 180° per 20 minuti

Tagliate a piccoli cubetti la parte interna delle zucchine che avete tolto.
Pelate le carote e tagliatele a cubetti piccoli.
Pulite il peperone, togliete i semini e tagliatelo in piccolissimi pezzettini

Tagliate a fettine le olive denocciolate.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli
Pelate e tritate la cipolla.

Soffriggete la cipolla in un filo d’olio e aggiungete gli ingredienti che avete preparato, i piselli, il mais e aggiustate di sale e pepe.
Cucinate a fuoco basso con un coperchio finché le verdure non diventano morbide.
Ora, seguendo le indicazioni della confezione, cucinate il cous cous.

Lo versate in una ciotola, aggiungete il brodo caldo con la bustina di zafferano sciolta e lo lasciate riposare per un paio di minuti. Poi lo sgranate bene. Unite il condimento di verdure e mescolate.
Distribuite il cous cous all’interno dei peperoni e infornate a 180° per 10 minuti