Vi piace lo Sformato di pesce vero? Lo adoro! e oggi vi propongo  questi sformatini di persico e platessa su crema di zafferano

Sformato di pesce veloce? io vi propongo questi deliziosi sformatini di pesce con una particolarità: una crema di zafferano nata direttamente dagli stimmi (i pistilli). Cercavo qualcosa di saporito e colorato da abbinare al mio buonissimo pesce. Così è nata l’idea dello zafferano. Ho voluto optare per gli stimmi. E questo è il risultato

INGREDIENTI per quattro persone
400 gr di filetti di platessa
400 gr di filetto di pesce persico
0,3 gr di zafferano in pistilli
100 gr di panna
2 tuorli
Sale
Pepe rosa (1 cucchiaino)
Il succo di 1 limone
200 gr di brodo vegetale
1 cucchiaio di farina
2 broccoli romaneschi
Olio extravergine di oliva

Non so voi ma io ho sempre più voglia di sformato di pesce …

PROCEDIMENTO
Un’ora prima di iniziare la preparazione mettete metà degli stimmi nel brodo e lasciate riposare.
Cucinate a vapore i broccoli.
Mentre i broccoli si cucinano pulite bene i filetti, togliete eventuali residui di pelle e tritateli fino ad ottenere una morbida polpa. Unite la panna, i due tuorli, un pizzico di sale e la metà degli stimmi di zafferano. Distribuite in 8 pirottini (io ho utilizzato quelli di silicone da 9 cm di diametro) e cucinate in forno a bagnomaria per 25 minuti. Prima di estrarli controllate comunque con uno stecchino che all’interno siano ben cotti.

Poi…

Durante la cottura preparate la salsa: in una pentola unite 25 gr di olio di oliva extravergine, succo di limone, farina e pepe rosa e mescolate bene aiutandovi con una frusta. Cucinate a fuoco basso. Aggiungete il brodo con lo zafferano, aggiustate di sale e cucinate fino ad ottenere una crema morbida.
Salate i broccoli e conditeli con un filo d’olio

 

sformato di pesce

Infine…

Impiattate gli sformatini con i broccoli e aggiungete la crema di zafferano. Una spolverata di pepe rosso, qualche pistillo di zafferano e… buona cena!

#CHEVINOABBINO allo sformato di pesce
Bianco di Custoza con lo sformato di pesce funziona!

Cerchi ricette simili? fatti un giro nel mio blog. Oltre allo sformato di pesce troverai tantissime altre proposte!

Grazie per avermi letto e spero che ti sia piaciuto! Se hai qualche suggerimento o vuoi lasciare un commento ne sarò molto felice.

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