Tortino di riso al pomodoro e zucchine
Un buon tortino da consumare tiepido che valorizza i frutti di stagione! Zucchine, zucchine e ancora zucchine! L’orto della mia amica è invaso dalle zucchine e così, in uno slancio di vera amicizia diffusa, le sta regalando praticamente a tutti. E io ne approfitto! Ma come cucinarle? Ci sono un milione di ricette con le zucchine! Questa volta le mettiamo a decorare un tortino di riso.

INGREDIENTI per quattro persone
400 gr di riso
6 cucchiai di salsa di pomodoro (io ho scelto Mutti)
1 cipolla
sale
pepe
olio extravergine di oliva
pepe in grani rosso
3 zucchine grandi
2 cucchiai di parmigiano reggiano
50 gr di burro
qualche foglia di basilico

PROCEDIMENTO
Pulisco bene le zucchine.
Le taglio a fettine.
Faccio rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili in un filo d’olio, aggiungo le zucchine a fettine e la salsa di pomodoro (2 cucchiai). Cucino a fuoco lento, con un coperchio per farle appassire aggiustando di sale e pepe.

Faccio bollire il riso in abbondante acqua salata.
Scolo e mescolo con il parmigiano, la salsa di pomodoro (4 cucchiai) e il burro.
Stendo il composto sulla base di una teglia ricoperta da carta forno.

Ricopro la superficie di fettine di zucchine e inforno per 10 minuti a 180°

Sforno, aiutandomi con la carta forno tolgo il tortino dalla teglia e servo aggiungendo un filo d’olio, basilico e pepe a piacere

#CHEVINOABBINO
Lis Neris Sauvignon

tortino riso e zucchine

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