Qualche volta un piatto un po’ diverso dal solito ci sta. Bella questa versione calda del tonnato anche se la cuoca l’ha cambiata parecchio a partire dalla carne. Me l’ha proposta mamma ed ho pensato di cucinarla per assaggiarla e verificarne il sapore (ma come faccio a mettere in discussione la mamma? La consiglio! Pesce e carne insieme possono sembrare insoliti ma se pensiamo al vitello tonnato estivo il gioco è fatto. Casomai vi fosse venuta voglia della versione estiva la trovate dentro al blog.
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INGREDIENTI per quattro persone
800 gr di carne rossa (traversino o spalla)
2 scatole di tonno sottolio da gr. 160
2 bicchieri di vino bianco,
2 carote,
olio
un trito di aromi di rosmarino salvia timo e maggiorana,
farina bianca
brodo vegetale
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Passare nella farina il pezzo di carne, rosolarla in una pentola con poco olio, aggiungere gli aromi, sfumare con il vino.
Aggiungere le carote tagliate a rondelle e lo scalogno a fettine e qualche cucchiaio di brodo vegetale; cuocere lentamente per 90 minuti, pentola coperta con coperchio, controllando di tanto in tanto che non si stia “seccando” troppo, se del caso, aggiungere altro brodo.
A metà cottura aggiungere il tonno privato dell’olio di conserva. (Se occorre mettere del brodo vegetale.) A fine cottura aggiustare di sale e pepe, tagliare la carne a fette, frullare il sugo e distribuirlo sulla carne.
Consiglio di servirlo con polenta o purè.
#CHEVINOABBINO
Un Sauvignon