Risotto porcini e panna

Risotto porcini e panna
Un buon risotto arricchito con della “trasgressivissima” panna. Con il porcino di stagione il risotto è un must. L’abbiamo già proposto con i porcini, con i porcini e lo zafferano, ora azzardiamo panna e porcini. Il risultato è ottimo.

INGREDIENTI per due persone per questo risotto porcini e panna
160 gr di riso Carnaroli
1 cipolla
1 spicchio d’aglio senza anima
sale
pepe
olio
4 porcini
1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di panna
2 bicchieri di vino bianco
formaggio grattugiato
brodo vegetale

PROCEDIMENTO
Sapete come pulire bene i porcini????
Io faccio così:
– per prima cosa mi accerto che i funghi non contengano parassiti. La nonna consiglia di metterli su un foglio di giornale con la testa rivolta verso il basso: i parassiti infastiditi dall’odore della carta salgono verso l’alto ed eliminando la base “fate fuori” anche loro (cattivissima me).
– con un coltello elimino la parte bassa del gambo, tanto per intenderci quella terrosa
-un pennello o un panno di cotone mi saranno indispensabili per eliminare i residui di terra sul resto del fungo
-evito di sciacquarli sotto l’acqua per evitare che la assorbano. Se proprio sono sporchissimi, li passo rapidamente sotto l’acqua corrente e li asciugo subito

Taglio i gambi a pezzetti. Lascio le cappelle intere a meno che non siano davvero grandissime.
Soffriggo l’aglio, aggiungo i porcini e irroro con 1 bicchiere di vino. Copro con il coperchio e cucino a fuoco lento finché non si sono ammorbiditi. Aggiusto di sale e pepe. A fine cottura aggiungo prezzemolo sminuzzato.

Per il risotto uso una pentola bassa e larga.
Faccio imbiondire la cipolla tritata nell’olio.

Aggiungo il riso e lo faccio tostare. La tostatura la eseguo a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto. Aggiungo durante la tostatura sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto. Poi sfumo con vino bianco, secco, scelgo un prodotto non aromatico.

Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga. Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo.

2 minuti prima della fine della cottura aggiungo i funghi con il loro sugo mettendo da parte le cappelle che utilizzerò come guarnizione e la panna.

Una volta cotto (dai 18 ai 20 minuti circa) lo lascio riposare per trenta secondi fuori dal fuoco. Poi lo manteco con burro freddo da frigo e formaggio.

#CHEVINOABBINO
Collio Sauvignon

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