Un risotto sicuramente legato alla stagione, dal sapore forte e deciso. Adoro le melanzane…perché non farci un buon risotto?. Seguite passo passo le indicazioni: verrà davvero buono questo risotto alle melanzane!
INGREDIENTI per due persone
160 gr di riso Carnaroli
1 cipolla
2 melenzane lunghe
sale
pepe
olio
100 ml di panna
1 bicchiere di vino bianco
formaggio grattugiato
brodo vegetale
PROCEDIMENTO
Pulisco le melanzane, tolgo la parte interna, le taglio a dadini e le metto a sgocciolare in uno scolapasta con sale grosso per un’oretta. Passata un’ora le sciacquo molto bene sotto acqua corrente.
Per il risotto uso una pentola bassa e larga.
Faccio imbiondire la cipolla nell’olio.
Aggiungo le melanzane tagliate a dadini e cucino per 5 minuti.
Aggiungo il riso e lo faccio tostare. La tostatura la eseguo a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto. Aggiungo durante la tostatura sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto. Poi sfumo con vino bianco, secco, scelgo un prodotto non aromatico.
Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga. Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo.
Una volta cotto (dai 18 ai 20 minuti circa) lo lascio riposare per trenta secondi fuori dal fuoco. Poi lo manteco con la panna e il formaggio.
#CHEVINOABBINO
Lis Neris Sauvignon
