Risotto ai funghi misti e caciotta di capra
Un risotto ai funghi misti e una mantecatura particolare. Oggi il risotto lo facciamo così. I funghi sono di stagione e al mercato iniziamo anche a trovare delle belle proposte miste che non costano tantissimo. La caciotta di capra è un regalo, perchè di recente sono stata ad un pic nic speciale e ho avuto la possibilità, con un esperto Onaf, di imparare qualcosina sulla degustazione dei formaggi. E certo non lascerò questa deliziosa caciotta sonnecchiare in frigorifero! Proviamo?
Risotto ai funghi misti e caciotta di capra
Ingredienti
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160 g Riso Carnaroli
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700 g Brodo vegetale
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600 g funghi misti
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1 carota
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1 Scalogno
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100 g caciotta di capra
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Sale
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Pepe
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Olio extravergine d'oliva
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Prezzemolo
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2 bicchieri Vino bianco secco
Preparazione
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Risotto ai funghi misti e caciotta di capra
- Tagliate a cubetti la carota
- Pulite bene i funghi per evitare che ci siano residui di sabbia
- Fate appassire lo scalogno in un filo d’olio, aggiungete la carota e i funghi
- Irrorate con un bicchiere di vino bianco e cucinate a fuoco lento finchè i funghi non sono morbidissimi.
- Tostate a secco il riso, aggiustate di sale e pepe e irrorate con il vino bianco rimasto.
- Una volta che il vino bianco è evaporato aggiungete brodo e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo di tanto in tanto ogni volta che si asciuga.
- Qualche minuto prima di terminare la cottura aggiungete i funghi.
- Mantecate con la caciotta tagliata a cubetti piccolissimi e aggiungete prezzemolo fresco.
Grazie per avermi letto e spero che ti sia piaciuto! Se hai qualche suggerimento o vuoi lasciare un commento ne sarò molto felice.
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Sai perché mi chiamo BluMirtillo? Perchè…
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