Sapore intenso, fantastica abbinata con una buona polenta fatta al momento. Un piatto invernale che scalda perfetto per una cena tra amici

INGREDIENTI per 6 persone
Kg. 2 costine maiale
Kg 2 verze (per tradizione devono aver preso la prima gelata per rimanere così più tenere alla cottura)
800 gr di cotenne maiale
12 salamini ( verzini ) il salamino verzino è un insaccato fresco una salsiccia di miscela di carni di suino, insaccate in budello naturale, del peso di circa 80/100 grammi.
La sua presenza non può mancare nella ricetta della cassoeula dove si usa prevederne un paio a testa.
2 coste sedano
1 cipolla
2 carote
3 cucchiai salsa pomodoro
3 cucchiai olio
1 bicchiere vino rosso
1 cucchiaio di brodo concentrato

PREPARAZIONE

Sviluppo la ricetta in tre fasi
Prima fase
Faccio bollire in acqua calda per 10 minuti le cotenne, scolarle e tagliarle a pezzi (quadratini di 5*5 cm)
Seconda fase
Soffriggo la cipolla con olio. Aggiungo le costine (private del grasso in eccedenza) le rosolo, aggiungo 1 bicchiere di vino rosso e lo faccio evaporare poi aggiungo il sedano, le carote a pezzettini, la salsa di pomodoro, le cotenne, il brodo concentrato,  il sale.
Due bicchieri di acqua e cuocio per venti minuti, poi spengo il fuoco.
Terza fase
In una pentola antiaderente, metto due bicchieri di acqua. Scartole prime foglie delle verze, le taglio a metà.
Le faccio appassire in una pentola con un po’ di olio. Le aggiungo alle costine preparate nella seconda fase. Proseguo adesso la cottura e dopo 15 minuti aggiungo i salamini.

Proseguirò la mia cottura per circa un’ora mescolando di tanto in tanto, aggiungendo acqua se si secca troppo. Termino la cottura quando le costine sono morbidissime.

#CHEVINOABBINO
un Cabernet