Per le capesante si è capito abbiamo una venerazione. Cotte al forno hanno sempre un ottimo sapore e ci si può davvero sbizzarrire in tantissime varianti. Scelgo questa, un po’ alcolica, perché l’ho assaggiata in un ristorante tra le mitiche città di Dolo e Venezia e non potevo che farmi dare la ricetta dal simpaticissimo cuoco. Grazie Chef!
INGREDIENTI per quattro persone
8 capesante
2 rametti di rosmarino
8 cucchiaini di parmigiano reggiano
8 cucchiaini di pane grattato
olio al rosmarino
sale
pepe
8 cucchiaini di rum
PROCEDIMENTO
Preriscaldo il forno a 200°
Pulisco bene le capesante. Per ogni gusciometto direttamente sulla capasanta il pane grattato (1 cucchiaino) il parmigiano (sempre un cucchiaino), sale, pepe. Bagno con un cucchiaino di rum e olio di oliva. Cospargo di rosmarino.
Inforno per 15 minuti. Ed eccole pronte! In questo impiattamento le vedete con della crema di zucca!
Non sapete come si fa l’olio al rosmarino?
Per preparare l’olio tritate il rosmarino (2 rametti) e versatelo in una piccola ciotola di vetro contenente 4 cucchiai di olio, scaldate a bagno maria: il rosmarino rilascerà un po’ alla volta il suo aroma.
Fate raffreddare, versate il tutto in una bottiglia e aggiungete olio. Chiudete con un tappo a chiusura ermetica e lasciate riposare per 5 settimane in un posto buio.
#CHEVINOABBINO
Alcamo Bianco