Ho trovato questa bella ricetta in una rivista di cucina. In casa amiamo l’anatra all’arancia, tanto che nel blog blumirtillo la trovate in più versioni (per esempio qui e qui). La particolarità di questa versione è la cottura un po’ più lunga che ha ammorbidito l’anatra tanto che vi si scioglierà in bocca. Una goduria insomma. Qui la abbiniamo con del purè di patate.
INGREDIENTI per quattro persone
2 petti d’anatra
3 arance di medie dimensioni
50 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di miele
sale
pepe
olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Lavo i petti d’anatra, li asciugo e li taglio ricavando bocconcini di circa 3 cm per lato. Li metto in un piatto, aggiungo sale, pepe e olio.
Spremo due arance e ne metto da parte il succo.
Dalla terza ricavo delle scorzette e degli spicchi tagliati al vivo (no scorza, no pellicine). Gli agrumi pelati al vivo servono in molte ricette, sia perché la buccia dura non è piacevole da mangiare seppure ricca di tante benefiche sostanze, sia perché le pellicine che racchiudono gli spicchi sono anti estetiche e poco piacevoli da gustare.
Sciolgo il burro ij una padella antiaderente, faccio rosolare i bocconcini di anatraa fuoco vivo.
Quando i bocconcini sono dorati per bene aggiungo il vino e faccio sfumare.
Una volta sfumato il vino aggiungo il succo d’arancia, il miele e le scorzette.
In questa preparazione a parte ho fatto anche del purè di patate.
Servo con il sugo di cottura aggiungendo gli spicchi di arancia a vivo.
#CHEVINOABBINO
Un Refosco