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Filetto di maialino in crosta croccante

Filetto di maialino in crosta croccante
Le cotture in crosta hanno l’”effetto sorpresa”. Mio marito si diletta con il filetto alla Wellington… ora capite anche voi che è difficile da battere. Io non sono alla sua altezza con le cotture in crosta anche perché la tentazione di aprire tutto per vedere come sta andando è davvero troppa. Però ho trovato questa ricetta che è veramente speciale. Oggi ci provo e mi lancio anch’io in una cottura in crosta. Chissà come va a finire!

Questa ricetta è dello Chef Fabio Castiglioni e ho ripreso la versione proposta nella rivista Cotto e Mangiato

INGREDIENTI per quattro persone
Ingredienti per il filetto di maialino 1 kg di filetto di maialino Uno spicchio d’aglio pulito al quale avrò tolto l’anima Due fogli di pasta fillo (prendo quella surgelata: comodissima)
50 g di burro Alloro Olio extravergine di oliva Semi di sesamo
Ingredienti per la composta di mele Quattro mele medie 50 g di zucchero 100 g di burro Un limone

PROCEDIMENTO

Taglio il filetto di maialino in quattro medaglioni. In una padella antiaderente verso un filo d’olio. Aggiungo l’aglio, una foglia di alloro e i medaglioni. Scotto i medaglioni per qualche minuto da entrambi i lati e li lascio raffreddare.

Mentre i medaglioni si raffreddano preparo la composta di mele: sbuccio le 4 mele, le taglio a spicchi e le cuocio in una padella a fuoco basso con zucchero e burro. Quando sono morbide (ci metteranno circa 15 minuti) le frullo con il mixer e le profumo con qualche cucchiaino di succo di limone.

Ora stendo la pasta fillo e la divido in 4 quadrati.

Imburro ciascun quadrato, lo spalmo con la composta e metto al centro un medaglione.

Ripiego la pasta fillo sulla carne, spennello con del burro sciolto e spolverizzo con i semi di sesamo.

Metto in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Servo ciascun medaglione tagliato a metà.

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#CHEVINOABBINO
Un Brunello di Montalcino

Pubblicato da blumirtillo

Ciao sono Giusy Locati. www.giusylocati.it - ho 44 anni, 1 marito, 5 cani, 8 gatti, amo la cucina, le fotografie e ovviamente gli animali. Sono psicologa e lavoro in provincia di Venezia. Questo blog... a dirla proprio tutta ... lo gestisco con il prezioso aiuto di mamma Rina e papà Gianni che da 300 km di distanza si dilettano a mandarmi qualche suggerimento via e-mail!

3 Risposte a “Filetto di maialino in crosta croccante”

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