Ricetta perfetta per il cenone di Capodanno. Morbide palline di pane, soffice e profumato come una brioche e che potete farcire con quello che preferite. Comodo da servire e spezzare. E vi basterà lasciarlo lievitare in uno stampo con la forma che volete per averlo sempre diverso. Una ghirlanda. O magari una stella, per brillare più delle paillettes dei vostri ospiti. Ecco a voi il signor Danubio salato allo zafferano.
Ingredienti
Per il poolish
Per l’impasto
Per farcire
Per decorare
Strumenti
Passaggi
Per il poolish o il lievitino
Sciogliete il lievito nella miscela di acqua e latte, aggiunge la farina e mescolate con una forchetta fino ad ottenere una pastella omogenea.Coprite con una pellicola e ponete a lievitare in un posto asciutto in forno spento appena con luce accesa per 1 ora, fino a raddoppio.
Per l’impasto principale
Aggiungete nella ciotola della planetaria la restante parte di farina e il lievitino. Aggiungete il latte leggermente tiepido in cui avrete sciolto lo zafferano in polvere e mescolando con il gancio a elle aggiungete anche il miele, lo zucchero e l’uovo. Una volta assorbito, aggiungete il sale a pioggia e incorporate il burro a piccoli pezzi, un pezzo per volta aspettando che il primo venga incorporato prima di procedere con il successivo.
Impastate con il gancio a elle fino a impasto lucido e ben incordato, quindi ponetelo in una ciotola coperta da pellicola in forno spento con luce accesa per circa 3 ore, fino a che avrà triplicato il suo volume.
Dividetelo quindi con un tarocco in pezzi da circa 40g l’uno, schiacciatelo e ponetevi al centro qualche pezzetto di scamorza e di pancetta.
Quindi arrotolateli formando delle palline rotonde ben chiuse, cercando di mantenere il ripieno perfettamente al centro.
Formate quindi il vostro Danubio, ponendo le palline di pane una vicina all’altro o inserendole nello stampo con la forma scelta. Coprite con pellicola, lasciate lievitare un paio d’ore, spennellate con la miscela di uovo e latte e ricoprite coi semi.
Stella di Danubio
Ghirlanda di Danubio
Stella di Danubio
Ghirlanda di Danubio
Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 30-40 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo potete coprirlo con un foglio di alluminio.
Lasciate intiepidire, sformate e servite ♥️
Note
Resterà morbido per 2-3 giorni se ben coperto da pellicola. In alternativa potete dividerlo e congelarlo, avrete delle comode monoporzioni sempre pronte 😉
Se volete provate anche una variante più classica di Danubio salato provatelo in versione pizza, trovate la ricetta al seguente link
Dosi variate per porzioni
