Qui San Valentino non si festeggia.
Ma la nonna Stefania che torna a casa dall’ospedale, quello sì.
Namelaka al mascarpone e cioccolato Dulcey
Mousse al cioccolato fondente
Frolla con farina di mais e di riso.
Senza glutine e con una canzone nuova di zecca in testa.
“Noi, siamo luci di un’altra città
Siamo il vento e non la bandiera, siamo noi.
Noi, siamo gli ultimi della fila
Siamo terre mai viste prima, solo noi”
Levante
Ingredienti
Frolla al mais e riso
- 120 gFarina di riso
- 80 gFarina di mais fioretto
- 120 gBurro
- 80 gZucchero di canna
- 4 gLievito (Se dovete usare stampi moderni o avete bisogno di una frolla che non si deformi in cottura non mettetelo :))
- 1Uovo
- 1Buccia grattugiata di un’arancia
Namelaka al cioccolato Dulcey & Mascapone
- 200 gLatte
- 10 gGelatina
- 300 gCioccolato Dulcey Valrhona
- 400 gMascarpone (Se volete una crema più morbida potete usare metà Panna fresca semi-montata)
Mousse al cioccolato
- 300 gPanna fresca liquida
- 150 gCioccolato fondente al 55%
- 2.5 gGelatina in fogli
Strumenti
Preparazione
Frolla al mais e riso
Mescolate con il gancio a foglia il burro morbido con lo zucchero, brevemente.
Aggiungete quindi la farina di mais, la buccia grattugiata di una arancia e la farina di riso setacciata con il lievito, mescolate e infine incorporate l’uovo.
Formate un panetto rettangolare alto 1 cm (Vi aiuterà poi nella stesura) e lasciate riposare in frigo una notte.
Stendete tra due fogli, foderate lo stampo prescelto e procedete con la cottura in bianco, forando il fondo con i rebbi di una forchetta e coprendola con carta forno e pesini di cremica (O i faglioli della nonna!)
Cuocete quindi fino a doratura (circa 15-20 minuti) in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Namelaka al cioccolato Dulcey & Mascarpone
Mescolate il mascarpone con il gancio a foglia per renderlo cremoso e ponete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti .
Scaldate il latte fino a sfiorare il bollore, sciogliete la gelatina ammollata e strizzata e versate il composto sul
Fate intiepidire e unite quindi al mascarpone, mescolando bene e terminate con 1 minuto di mixer.
Ponetela quindi in frigo a rassodare.
Mousse al cioccolato
Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, facendo attenzione che la temperatura non scenda al di sotto dei 45°C né salga al di sopra dei 55°C, aiutatevi con un termometro da cucina. Tenete da parte.
Prendete 100g di panna dal totale,scaldatela leggermente e scioglietevi la gelatina ammollata e ben strizzata.
Aggiungetela al cioccolato mescolando bene.
Con una frusta semimontate la restante panna in modo che risulti spumosa ma non troppo ferma. La montatura è un punto delicato: non deve essere eccessiva, altrimenti la panna, quando la unirete col cioccolato e mescolerete, si monterà ancora e la mousse risulterà grassa e pesante.
Versate il cioccolato nella panna e mescolate con una frusta fino a che non saranno amalgamati perfettamente, mescolando lentamente dal basso verso l’alto.
Versate negli stampi e congelate almeno una notte.
Composizione del dolce
Semplicissimo : dressate la namelaka con una sac a poche nel guscio frolla, estraete la mousse dallo stampo, decoratela spruzzando lo spray effetto velluto e appoggiatela a piacere sulla vostra base.
Lasciatela in frigo per circa 3 ore e toglietela circa 30 minuti prima di servire!
Note
Questa mousse al cioccolato è ottima in abbinamento alla frutta…ecco una versione con le fragole 🍓 https://blog.cookaround.com/bittersweetme/tronchetto-di-natale-al-cioccolato-e-fragole/
