Adoro il Natale.
Sempre, da che mi ricordi, già a fine Novembre comincio a pensarci. E a sorridere al pensiero.
Tutto merito della mia famiglia, delle loro tradizioni che non sono mai cambiate nonostante gli anni e nonostante gli ostacoli. Perché il cuore non è mai cambiato.
E mi auguro non cambi mai.
Fragole e cioccolato. Questo dolce è per voi.
Buon Natale mamma e papà! 👨👩👧👦♥️
“Ma l’amore ci dilata sciogliendo i nostri cuori
Trasforma i nostri giorni in una pioggia di colori
Negli occhi di tuo figlio rivedi la tua infanzia
Distese di conquiste e ceri di speranza
La vita è un uragano che ci strappa le vele
Un’autostrada in fiamme con curve di miele
È una tempesta è un tuffo dentro a un cerchio di fuoco
La vita è un gioco, la vita è un gioco da eroi”
Negrita
- DifficoltàMedia
- Porzioni8-10
Ingredienti
Sable’ alle mandorle
Gelee alla fragole
- 200 gPurea di fragole (La otterrete frullando delle fragole fresche)
- 50 gZucchero
- 20 gDestrosio
- 8 gGelatina in fogli (Io uso 160 Bloom, se la vostra è da 200 Bloom basteranno 6 g )
Marquise al cacao – E. Knam
- 50 gTuorli (Circa 2-3 uova)
- 110 gAlbumi (Circa 3-4 uova)
- 150 gZucchero a velo
- 45 gCacao amaro in polvere
- 15 gFecola di patate
- q.b.Zucchero (Per spolverizzare la Marquise)
Mousse al cioccolato fondente
- 300 gCioccolato fondente al 55%
- 600 gPanna fresca liquida
- 5 gGelatina in fogli
Per decorare
- q.b.Crema al mascarpone (Giusto per fare i pompon al cappello 🎅)
- q.b.Spray Silikomart Velluto rosso
Strumenti
Stampo
- Lo stampo Meringa della Silikomart è perfetto per ricreare l’effetto cappello di Babbo Natale 😊🎅
Preparazione
Day 1 – Gelee alle fragole
Frullate le fragole pulite e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Quindi scaldate un terzo della purea di fragole in cui scioglierete zucchero e destrosio, unite la gelatina strizzata alla polpa calda, e scioglietela bene mescolando con una frusta. Quindi lasciatela intiepidire e unitela al resto della purea.
Versatela nello stampo Meringa della Silikomart riempiendone un terzo e ponetelo in congelatore per almeno una notte.
Day 1 – Sable’ alle mandorle
Trovate il procedimento seguendo questo link. Lasciate riposare una notte in frigo,mi raccomando.
Day 2 – Sable’ alle mandorle
Stendete la pasta e ritagliate un rettangolo molto sottile, di circa 9 cm per 25 cm. Dopo il riposo in frigorifero di almeno 30 minuti, cuocetelo su tappeto microforato in forno statico ventilato preriscaldato a 170 gradi per circa 10-12 minuti, controllando il colore in cottura.
Sfornate, lasciate raffreddare e conservate ben avvolto in pellicola.
PS la frolla cruda in avanzo potete congelarla ♥️
Day 2 – Marquise al cacao
Montate con la frusta i tuorli con 50 grammi di zucchero a velo.
Montate con le fruste elettriche anche gli albumi con i restanti 100 gr di zucchero a velo, aggiungendo lo zucchero solo quando gli albumi saranno montati per metà, in modo da avere una massa che monta meglio e più velocemente.
Unite quindi i tuorli agli albumi, infine aggiungete la fecola e il cacao setacciati in precedenza, girando dal basso verso l’alto.
Scaldate il forno a 200°C., intanto foderate con carta-forno una placca da forno da 30 x 36 cm (le misure standard della leccarda da forno).
Rovesciate quindi il composto nella teglia, livellate con una spatola all’altezza di mezzo centimetro e cuocete per 8/9 minuti.
Sfornate e spolverizzate la superficie con zucchero semolato, in modo che la marquise resti morbida, dato che lo zucchero è in grado di trattenere l’umidità. Ritagliate un rettangolo della dimensione della base interna dello stampo Meringa, di circa 7 cm per 22 cm
Day 2 – Mousse al cioccolato fondente
Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, facendo attenzione che la temperatura non scenda al di sotto dei 45°C né salga al di sopra dei 55°C, aiutatevi con un termometro da cucina. Tenete da parte.
Prendete 100g di panna dal totale,scaldatela leggermente e scioglietevi la gelatina ammollata e ben strizzata.
Aggiungetela al cioccolato mescolando bene.
Con una frusta semimontate la restante panna in modo che risulti spumosa ma non troppo ferma. La montatura è un punto delicato: non deve essere eccessiva, altrimenti la panna, quando la unirete col cioccolato e mescolerete, si monterà ancora e la mousse risulterà grassa e pesante.
Versate il cioccolato nella panna e mescolate con una frusta fino a che non saranno amalgamati perfettamente, mescolando lentamente dal basso verso l’alto.
Day 2 – Montaggio, prima parte
Estraete dallo stampo la gelee congelata e riponetela in freezer.
Nel frattempo lavate lo stampo, riempitelo per 2 terzi con la mousse al cioccolato quindi inserite la gelee di fragole premendo leggermente al centro, copritela con la marquise e completate con uno strato di mousse fino ai bordi.
Ed ecco che lo stampo è pronto per tornare in freezer, almeno per altre 12 ore.
Day 3 – La luce in fondo al tunnel
Ora il vostro tronchetto dovrebbe essere ben congelato e pronto da essere estratto dallo stampo.
Spruzzatelo con lo Spray Velluto, stando a circa 30 cm e avendo cura di coprire bene tutta la superficie. Aspettate che asciughi per qualche minuto, e se necessario date una seconda passata 😜
Posate con cura la mousse ancora congelata sul rettangolo di sable’ e decorate a piacere con la crema al mascarpone.
Conservate quindi il dolce in frigo per almeno 4 ore, avendo cura di lasciarlo a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di servirlo. Buon appetito ♥️