Alberi di Natale alla fragola e limone

Una mia splendida amica mi ha regalato questo stampo. Vuoi non inaugurarlo a Natale?
È un albero perfetto.
Pizzicoso ma sofficissimo, con un cuore rosso di dolcezza ma fresco quel tanto che basta.
Fragola e limone, un connubio perfetto.
Emh… Forse d’estate, non a Natale eh. Ma in questa casa si bada alla sostanza, non alle abitudini! 🎄🍋🍓

“E’ semplice ma
ma non dire che
la vita ti prende
soltanto alle spalle
Ti ha preso in un giorno che ti senti inutile
Coriandoli a Natale
E magari è ancora troppo stanco per ricominciare”
Subsonica

  • DifficoltàMedia
  • Porzioni6

Ingredienti

Io abbondo sempre con le dosi… così ho sempre in frigo o in freezer della frolla o della crema per assemblare un dolce dell’ultimo minuto.

Sable’ alle mandorle

  • 90 gBurro (Ben freddo)
  • 45 gZucchero a velo
  • 22 gZucchero a velo
  • 200 gFarina
  • 35 gUova

Crema pasticcera – L. Montersino

  • 200 gLatte intero fresco
  • 50 gPanna fresca liquida
  • 75 gTuorli
  • 75 gZucchero
  • 9 gAmido di mais (maizena)
  • 9 gAmido di riso
  • 1Buccia grattugiata di un limone

Diplomatica al limone

  • 440 gPanna fresca liquida
  • 10 gGelatina 200 bloom (O 8g se la usate da 160 bloom)
  • 20 gSucco di limone
  • q.b.Crema diplomatica sopra ottenuta

Gelee alle fragole

  • 200 gPurea di fragola (Ottenuta frullando le fragole fresche pulite)
  • 50 gZucchero
  • 20 gDestrosio
  • 8 gGelatina 160 bloom (Oppure 6 g se usate 200 bloom)

Stampo

  • Ho usato lo stampo Soffice incanto della Silikomart 🎄 È spettacolare!

Preparazione

Se come me non avete un abbattitore…vi toccherà suddividere la preparazione in più giorni. Ecco il mio piano di lavoro ♥️

Day 1 – Sable’ alle mandorle

  1. Trovate il procedimento seguendo questo link. Lasciate riposare una notte in frigo,mi raccomando.

Day 1 – Gelee alle fragole

  1. Frullate le fragole pulite e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Quindi scaldate un terzo della purea di fragole in cui scioglierete zucchero e destrosio, unite la gelatina strizzata alla polpa calda, e scioglietela bene mescolando con una frusta. Quindi lasciatela intiepidire e unitela al resto della purea.

    Versatela nello stampo Soffice Incanto della Silikomart riempiendone un terzo e ponetelo in congelatore per almeno una notte.

Day 2 – Sable’ alle mandorle

  1. Stendete la pasta a circa 3 mm e coppate 6 cerchi di circa 6 cm di diametro. Dopo il riposo in frigorifero di almeno 30 minuti, cuocetelo su tappeto microforato in forno statico ventilato preriscaldato a 170 gradi per circa 10 minuti, controllando il colore in cottura.

    Sfornate, lasciate raffreddare e conservate ben avvolto in pellicola.

    PS la frolla cruda in avanzo potete congelarla ♥️

Day 2 – Crema pasticcera

  1. Scaldare il latte, la panna e le zeste di limone. Nel mentre montate le uova con lo zucchero, aggiungete gli amidi e disperdeteli bene. Quando il latte sfiorerà il bollore, unire i tuorli così montati e continuate a cuocere su fuoco dolce fino ad ottenere una crema morbida. Raffreddare in bagno a ghiaccio.

Day 2 – Diplomatica al limone

  1. Prendete un terzo della crema pasticcera, riscaldare la leggermente e scioglietevi la gelatina precedente ammollata e strizzata. Aggiungetela al resto della crema una volta intiepidita e mescolate bene, unendo anche il succo di limone. Nel frattempo montate la panna e unitela mescolando dal basso verso l’alto alla crema,avendo cura di non smontarlo.

Day 2 – Montaggio prima parte

  1. Estraete dallo stampo la gelee congelata e riponetela in freezer.

  2. Nel frattempo lavate lo stampo, riempitelo per 2 terzi con la diplomatica quindi inserite la gelee di fragole premendo leggermente al centro, copritela con uno strato di mousse fino ai bordi.

    Ed ecco che lo stampo è pronto per tornare in freezer, almeno per altre 12 ore

Day 3 – Montaggio la fine

  1. Estraete gli alberelli dallo stampo e posate con cura la mousse ancora congelata sul cerchio di sable’. Decorate a piacere: io ho usato lamponi, glassa bianca e zuccherini natalizi.

  2. Ed eccolo al taglio, lasciato in frigorifero 4 ore e 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo .

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