Una mia splendida amica mi ha regalato questo stampo. Vuoi non inaugurarlo a Natale?
È un albero perfetto.
Pizzicoso ma sofficissimo, con un cuore rosso di dolcezza ma fresco quel tanto che basta.
Fragola e limone, un connubio perfetto.
Emh… Forse d’estate, non a Natale eh. Ma in questa casa si bada alla sostanza, non alle abitudini! 🎄🍋🍓
“E’ semplice ma
ma non dire che
la vita ti prende
soltanto alle spalle
Ti ha preso in un giorno che ti senti inutile
Coriandoli a Natale
E magari è ancora troppo stanco per ricominciare”
Subsonica
Ingredienti
Sable’ alle mandorle
- 90 gBurro (Ben freddo)
- 45 gZucchero a velo
- 22 gZucchero a velo
- 200 gFarina
- 35 gUova
Crema pasticcera – L. Montersino
- 200 gLatte intero fresco
- 50 gPanna fresca liquida
- 75 gTuorli
- 75 gZucchero
- 9 gAmido di mais (maizena)
- 9 gAmido di riso
- 1Buccia grattugiata di un limone
Diplomatica al limone
- 440 gPanna fresca liquida
- 10 gGelatina 200 bloom (O 8g se la usate da 160 bloom)
- 20 gSucco di limone
- q.b.Crema diplomatica sopra ottenuta
Gelee alle fragole
- 200 gPurea di fragola (Ottenuta frullando le fragole fresche pulite)
- 50 gZucchero
- 20 gDestrosio
- 8 gGelatina 160 bloom (Oppure 6 g se usate 200 bloom)
Stampo
- Ho usato lo stampo Soffice incanto della Silikomart 🎄 È spettacolare!
Preparazione
Day 1 – Sable’ alle mandorle
Trovate il procedimento seguendo questo link. Lasciate riposare una notte in frigo,mi raccomando.
Day 1 – Gelee alle fragole
Frullate le fragole pulite e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Quindi scaldate un terzo della purea di fragole in cui scioglierete zucchero e destrosio, unite la gelatina strizzata alla polpa calda, e scioglietela bene mescolando con una frusta. Quindi lasciatela intiepidire e unitela al resto della purea.
Versatela nello stampo Soffice Incanto della Silikomart riempiendone un terzo e ponetelo in congelatore per almeno una notte.
Day 2 – Sable’ alle mandorle
Stendete la pasta a circa 3 mm e coppate 6 cerchi di circa 6 cm di diametro. Dopo il riposo in frigorifero di almeno 30 minuti, cuocetelo su tappeto microforato in forno statico ventilato preriscaldato a 170 gradi per circa 10 minuti, controllando il colore in cottura.
Sfornate, lasciate raffreddare e conservate ben avvolto in pellicola.
PS la frolla cruda in avanzo potete congelarla ♥️
Day 2 – Crema pasticcera
Scaldare il latte, la panna e le zeste di limone. Nel mentre montate le uova con lo zucchero, aggiungete gli amidi e disperdeteli bene. Quando il latte sfiorerà il bollore, unire i tuorli così montati e continuate a cuocere su fuoco dolce fino ad ottenere una crema morbida. Raffreddare in bagno a ghiaccio.
Day 2 – Diplomatica al limone
Prendete un terzo della crema pasticcera, riscaldare la leggermente e scioglietevi la gelatina precedente ammollata e strizzata. Aggiungetela al resto della crema una volta intiepidita e mescolate bene, unendo anche il succo di limone. Nel frattempo montate la panna e unitela mescolando dal basso verso l’alto alla crema,avendo cura di non smontarlo.
Day 2 – Montaggio prima parte
Estraete dallo stampo la gelee congelata e riponetela in freezer.
Nel frattempo lavate lo stampo, riempitelo per 2 terzi con la diplomatica quindi inserite la gelee di fragole premendo leggermente al centro, copritela con uno strato di mousse fino ai bordi.
Ed ecco che lo stampo è pronto per tornare in freezer, almeno per altre 12 ore
Day 3 – Montaggio la fine
Estraete gli alberelli dallo stampo e posate con cura la mousse ancora congelata sul cerchio di sable’. Decorate a piacere: io ho usato lamponi, glassa bianca e zuccherini natalizi.
Ed eccolo al taglio, lasciato in frigorifero 4 ore e 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo .
