Squisito da non potersi dire questo risotto in crema di piselli e salsiccia non vi deluderà. Ideale per chi é allergico ai latticini, in questo risotto non ho usato né burro né panna, ma la cremosità è ottenuta da una dolcissima passata di piselli. La salsiccia che ho usato è quella tipica della mia zona con i semi di finocchio, naturalmente ognuno userà quella tipica delle sue parti, mentre per il riso il mio consiglio quasi obbligato, come ogni volta che si parla di risotto, è per un riso Arborio o meglio ancora Carnaroli.
Se, come me, amate i risotti ve ne consiglio alcuni da non perdere
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lessare i piselli in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, scolarli e passarli col passaverdure per ottenere una crema pulita e soffice. Tritare finemente la cipolla e rosolarla in qualche cucchiaio d’olio per alcuni minuti, deve diventare trasparente. Aggiungere la salsiccia, senza il budello e sbriciolata e farla rosolare uniformemente, sfumare col vino, fare evaporare. Unire qualche cucchiaio di brodo vegetale, portare a bollore e cuocere 10 minuti. Versare il riso e iniziare a cuocere aggiungendo brodo bollente in modo tale da avere il riso sempre ben coperto. A 5 minuti dalla fine della cottura unire la crema di piselli, aggiustare di sale e pepe a piacere. Quando il riso sarà cotto spegnere il fuoco, mantecare con il formaggio grattugiato e impiattare.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare un secondo piatto come questo: Petto di pollo in fricassea oppure Polpette di carne alla pancetta o ancora Alette di pollo aromatizzate.
Ecco qualche ricetta con la salsiccia: Cardi in umido alla salsiccia, Salsiccia al sugo con patate e piselli, Torta salata con fave e salsiccia, Pasta al forno con carciofi e salsiccia, Frittata con borragine e salsiccia alla ligure.
Qui di seguito ecco cosa potete preparare coi piselli: Tagliatelle alla crema di piselli e gamberetti, Filetti di merluzzo in umido con piselli, Mini quiches piselli e prosciutto, Pennette al forno con mozzarella e pisellini.
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