Ravioli di mazzancolle e salmone

Avevo tantissima voglia di prepararli anche perché volevo un po’ sfatare il mito. Non sono complicatissimi e ci si può buttare anche chi è alle prime armi. Sapete che Blumirtillo non propone mai niente di complicato e che il mio motto è cucina #nostress quindi fidatevi di me e partiamo.

INGREDIENTI per 6 persone
Per la pasta:
300 gr di farina (tutte le preparazioni)
3 uova
1 pizzico di sale

Per i ravioli
150 gr di salmone affumicato
100 gr di mazzancolle sgusciate
200 gr di ricotta
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Aneto secco
2 spicchi di aglio senza la loro anima
mezzo bicchiere di brandy
200 ml di passata di pomodoro
200 ml di panna

PROCEDIMENTO
Preparate la pasta fresca mescolando ed impastando gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla morbida che lascerete riposare per 30 minuti coperta con la pellicola trasparente.
Scaldate in una pentola bassa e larga 4 cucchiai di olio e uno dei due spicchi di aglio.
Tritate grossolanamente le mazzancolle e il salmone affumicato. Mettete il trito ottenuto nella padella e fatelo cuocere per un paio di minuti. Aggiungete quindi il mezzo bicchierino di brandy, una spolverata di aneto secco proseguendo la cottura finché non evapora.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quando il composto sarà freddo aggiungete la ricotta, aggiustate di sale e pepe mescolate bene.
Stendete la pasta, fino ad ottenere una sfoglia che abbia una
larghezza di 15 cm circa molto sottile.
Disponete sulla sfoglia un cucchiaino di impasto, calcolando circa 3 cm tra una porzione di impasto e l’altra.
Sovrapponete un’altra sfoglia della stessa dimensione e fate una leggera pressione per far uscite l’aria.
Tagliate i ravioli e appoggiateli su un ripiano infarinato.
Preparate infine il sugo facendo soffriggere l’olio insieme all’aglio quindi aggiungendo la passata di pomodoro e la panna.
Lessate i ravioli in abbondante acqua e una volta cotti scolateli e fateli saltare nel sugo di panna e pomodoro

#CHEVINOABBINO
Lis Neris Sauvignon