Il “Riso integrale con tonno asparagi e limone” è un piatto completo perfetto da proporre in primavera, quando appunto possiamo trovare gli asparagi di stagione che, a mio avvisto si sposano bene con tantissimi ingredienti, tra cui proprio tonno scelto per arricchire questa ricetta.. In più per insaporire il riso ho pensato di realizzare una velocissima emulsione unendo il succo di mezzo limone con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, donando al piatto un gusto che lo contraddistingue. Se mi seguirete in cucina vi dirò tutti i passaggi per realizzarlo.. 😀
Ingredienti
- 320 griso integrale
- 200 gasparagi
- 3scatolette di tonno (piccole)
- Mezzolimone BIO
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Spremiagrumi
Preparazione
1) Iniziate portando a bollore abbondante acqua in una pentola.
2) Intanto dedicatevi agli altri ingredienti: partendo dagli asparagi, quindi tagliate la parte bianca del gambo, e lavateli accuratamente.
2) Salate leggermente l’acqua appena raggiunge il bollore e sbollentate gli asparagi per 5 – 10 minuti al massimo, il tempo di cottura può variare leggermente dal formato degli asparagi, se sono sottili bastano 5 minuti se invece sono grossi 8 – 10 minuti.
3) A fine cottura raccoglieteli con una schiumaiola e lasciateli scolare, nella stessa acqua di cottura cucinate anche il riso. I tempi di cottura del riso variano a seconda di quello che acquistate, io utilmente mi trovo bene con una qualità che cucina in 10 minuti.
3) A fine cottura scolatelo e lasciatelo raffreddare, intanto su un tagliere tagliate a pezzetti grossolani gli asparagi, sgocciolate bene anche il tonno dal liquido di conservazione.
4) Ora ricavate la buccia dal limone (che dovrà essere BIO), poi spremetene la metà, versatelo in un barattolo aggiungendo due cucchiai di olio e una presa di sale. Chiudere ed emulsionate il tutto.
5) Finitura del piatto: unite al riso i pezzetti di asparagi, il tonno e condite il tutto con l’emulsione creata di olio e succo di limone, terminare il piatto con le scorzette di limone.
Mescolate delicatamente ed il “Riso integrale con tonno asparagi e limone” è pronto! 😀
NOTE
Per l’emulsione io ho utilizzato poco olio, se voi preferite potete usare solo un quarto di succo di limone che dovrà essere di pari peso all’olio extravergine, in questo modo creerete un condimento meno leggero, ma più ricco e cremoso. 🙂
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