Ravioli di barbabietola ripieni di patate e bietole: un primo piatto ricco di benessere!
La pasta fresca è arricchita dalla purea di barbabietola cotta, all’interno il ripieno è composto da patate e bietole con l’aggiunta del parmigiano..
Ingredienti per la pasta fresca alla barbabietola
- 500 gfarina 00
- 100 gbarbabietola cotta (peso netto)
- 4uova
- 4prese di sale
per il ripieno
- 400 gpatata (peso netto)
- 300 gbietola peso della verdura da cucinare
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- 2 pizzichisale
Strumenti
- 1 Pentola + scolapasta
- 1 Spianatoia
- 1 Robot da cucina
- 1 mix ad immersione
- 1 stampo per ravioli
Preparazione
1) Per prima cosa cucinate la patata: lavatela bene e bollitela in abbondante acqua a temperatura ambiente lasciandola con la buccia per 50 minuti.
2) Cucinate anche la barbabietola: lavatela bene e cucinatela con la buccia in abbondante acqua a temperatura ambiente e lasciatela cuocere per 45 minuti.
N.B: potete usare la stessa pentola mettendo 5 minuti dopo la barbabietola.
3) A fine cottura della barbabietola, pelatela e rendetela cremosa utilizzando il mix ad immersione.
4) Se lavorate nella spianatoia versate la farina e fate un buco in mezzo dove metterete le uova, la crema di barbabietola e 4 prese di sale, mescolate piano piano gli ingredienti con una forchetta partendo dal centro e man mano unite la farina formando cosi un bel panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
Se invece usate la planetaria: mettete le uova, le 4 prese di sale, la crema di barbabietola mescolate il tutto ed infine aggiungete tutta la farina. Utilizzando il gancio ad uncino lavorate a velocità media, poi trasferite l’impasto in una spianatoia infarinata, se necessario aggiungete un pochino di farina e per terminare avvolgetela nella pellicola e riponetela nel frigorifero per 30 minuti.
5) Scolate la patata e tenetela da parte..
6) Sbollentate la bietola per 5 minuti dopo averla provata delle foglie esterne se rovinate e tagliata alla base.. Fatto ciò scolatele fate in modo di scolarle bene dall’acqua che rilasciano.
7) Tritate nel robot da cucina le bietole, poi mettetele in un colino a maglia stretta in modo che perdano il residuo di acqua che inevitabilmente rilasciano.
8) Pelate la patata e rendetela cremosa sempre nel mix ad immersione.
9) Unite la purea di patate con le bietole tritate, aggiungete 50 g di parmigiano grattugiato, due piccole prese di sale e mescolate il tutto con una forchetta.
10) Riprendete il panetto e cominciate a tirarlo con la macchinetta sfogliatrice, prendendo una parte d’impasto e cominciate ad assottigliarlo partendo dallo spessore più grosso fino a farlo diventare sottile man mano… io arrivo fino al num. 7, quindi la ia sfoglia è bella sottile.
11) Inserite in una tasca da pasticcere il ripieno e cominciate a farcire le sfoglie ottenute mettendo un piccolo riccio di ripieno distanziandolo un pochino..
12) Ripiegate la sfoglia in modo da coprire interamente il ripieno, pressate con le dita tutt’intorno alla sfoglia ripiena in modo da togliere tutta l’aria in eccesso, con la formina pressate formando i ravioli.
13) Procedete cosi fino ad esaurimento degli ingredienti.
14) Lessate in abbondante acqua leggermente salata i ravioli, il tempo di cottura è di 4 – 5 minuti. Io li condisco con il burro fuso perché questi ravioli sono talmente buoni nel complesso che meritano di essere assaporati con un condimento che vada ad esaltare il piatto.
Ed ecco pronti i “Ravioli di barbabietola ripieni di patate e bietole”.
Se apprezzate i ravioli provate anche questa ricetta CLICCA QUI.
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