Scarcella o corrucolo pugliese

Dolci di Pasqua. La scarcella o corrucolo pugliese è un dolce tipico di Pasqua originario della cucina pugliese ma conosciuto in tutto il Sud. Esistono tantissime varianti della famosa scarcella: di solito viene preparata con pasta frolla e decorata con uova, confetti di zucchero o ovetti di cioccolato. Esistono però altre versioni: ricoperte con glassa di zucchero, scarcelle ripiene di marmellata o di pasta di mandorle, scarcelle preparate con l’impasto del pane o dei taralli. È un dolce di Pasqua particolarmente beneaugurante: la sua forma rotonda, gli ovetti e l’uovo incastrato nell’impasto richiamano la maternità, la nascita di una nuova vita. Nel paese dove vivo, un tempo si preparava la scarcella, in particolare veniva chiamata corrucolo ( u’currùchole ) e lo si portava con sè in una scampagnata verso il Santuario della Madonna d’Ibernia, da tempo la protettrice delle mamme e dei neonati. Gli anziani raccontano che veniva preparato dandogli la forma di una bambola per le bambine o di una borsa per i ragazzi. Alcuni usano dare alla scarcella la forma di una colomba, simbolo di Pace e della Resurrezione di Cristo. Date libero sfogo alla fantasia e date alle scarcelle la forma di agnello, di cuore, di coniglietto, di borsetta, ecc. Pronti per preparare con me questo buonissimo dolce di Pasqua? Seguitemi in cucina e prepariamo assieme la scarcella o corrucolo pugliese!
Se cercate altre ricette di Pasqua, vi consiglio le UOVA RIPIENE VEGETARIANE; la TORTA VERDE LIGURE; la CIAMBELLA DI PASQUA.

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Scarcella o corrucolo pugliese ricetta.
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni2 Scarcelle
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la scarcella o corrucolo pugliese

  • 250 gdi farina 00
  • 60 mldi olio di oliva
  • 75 gdi zucchero
  • 2uova
  • 1/2 bustinadi lievito in polvere per dolci
  • Buccia grattugiata di 1 limone
  • 2uova sode
  • q.b.di ovetti colorati
  • q.b.di confettini colorati
  • 1tuorlo d’uovo

Strumenti

  • 1 Ciotola
  • 1 Mattarello
  • 1 Rotella dentellata
  • 1 Coltello
  • Pellicola per alimenti
  • Carta forno
  • Formina a fiore
  • 1 Ciotolina

Preparazione della scarcella o corrucolo pugliese

  1. Setacciate la farina con il lievito in una ciotola e mescolate. Aggiungete l’olio di oliva, 2 uova intere, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, impastate velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola da cucina e fate riposare per 30 minuti.

  2. Sulla carta forno stendete l’impasto con il mattarello in una sfoglia di circa 1 cm. Con la rotella dentellata ritagliate la forma di una borsetta o divertitevi a dare la forma che preferite.

  3. Sistemate al centro della borsetta un uovo sodo, ritagliare una striscia da mettere sotto l’uovo. Con delle formine a forma di fiore ritagliate dei fiorellini e metteteli sulla borsetta.

  4. Fasi scarcella

    In una ciotolina sbattete il tuorlo d’uovo e spennellatelo sulla borsetta, terminate la decorazione con i confettini colorati.

  5. Fasi scarcella.

    Se vi avanza un po’ di impasto, dividetelo in tre parti. Formate tre rotoli, intrecciateli e formate un cerchio. Inserite al centro l’uovo sodo, spennellate con il tuorlo d’uovo e decorate con i confettini colorati.

  6. Adagiate le scarcelle con la carta da forno sulla leccarda del forno. Fate cuocere in forno statico preriscaldato, a 170° per circa 30 minuti.

  7. La scarcella o corrucolo è pronto per essere conservato o servito!

Note

– Come sempre, vi consiglio di attenervi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa per la cottura delle scarcelle; ricordate che ogni forno si comporta a modo suo!

– La scarcella si conserva per più giorni ben chiusa in un contenitore.

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Pubblicato da Paola

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