Dolci di Pasqua. La scarcella o corrucolo pugliese è un dolce tipico di Pasqua originario della cucina pugliese ma conosciuto in tutto il Sud. Esistono tantissime varianti della famosa scarcella: di solito viene preparata con pasta frolla e decorata con uova, confetti di zucchero o ovetti di cioccolato. Esistono però altre versioni: ricoperte con glassa di zucchero, scarcelle ripiene di marmellata o di pasta di mandorle, scarcelle preparate con l’impasto del pane o dei taralli. È un dolce di Pasqua particolarmente beneaugurante: la sua forma rotonda, gli ovetti e l’uovo incastrato nell’impasto richiamano la maternità, la nascita di una nuova vita. Nel paese dove vivo, un tempo si preparava la scarcella, in particolare veniva chiamata corrucolo ( u’currùchole ) e lo si portava con sè in una scampagnata verso il Santuario della Madonna d’Ibernia, da tempo la protettrice delle mamme e dei neonati. Gli anziani raccontano che veniva preparato dandogli la forma di una bambola per le bambine o di una borsa per i ragazzi. Alcuni usano dare alla scarcella la forma di una colomba, simbolo di Pace e della Resurrezione di Cristo. Date libero sfogo alla fantasia e date alle scarcelle la forma di agnello, di cuore, di coniglietto, di borsetta, ecc. Pronti per preparare con me questo buonissimo dolce di Pasqua? Seguitemi in cucina e prepariamo assieme la scarcella o corrucolo pugliese!
Se cercate altre ricette di Pasqua, vi consiglio le UOVA RIPIENE VEGETARIANE; la TORTA VERDE LIGURE; la CIAMBELLA DI PASQUA.
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- DifficoltàBassa
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni2 Scarcelle
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti per la scarcella o corrucolo pugliese
- 250 gdi farina 00
- 60 mldi olio di oliva
- 75 gdi zucchero
- 2uova
- 1/2 bustinadi lievito in polvere per dolci
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 2uova sode
- q.b.di ovetti colorati
- q.b.di confettini colorati
- 1tuorlo d’uovo
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Mattarello
- 1 Rotella dentellata
- 1 Coltello
- Pellicola per alimenti
- Carta forno
- Formina a fiore
- 1 Ciotolina
Preparazione della scarcella o corrucolo pugliese
Setacciate la farina con il lievito in una ciotola e mescolate. Aggiungete l’olio di oliva, 2 uova intere, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, impastate velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola da cucina e fate riposare per 30 minuti.
Sulla carta forno stendete l’impasto con il mattarello in una sfoglia di circa 1 cm. Con la rotella dentellata ritagliate la forma di una borsetta o divertitevi a dare la forma che preferite.
Sistemate al centro della borsetta un uovo sodo, ritagliare una striscia da mettere sotto l’uovo. Con delle formine a forma di fiore ritagliate dei fiorellini e metteteli sulla borsetta.
In una ciotolina sbattete il tuorlo d’uovo e spennellatelo sulla borsetta, terminate la decorazione con i confettini colorati.
Se vi avanza un po’ di impasto, dividetelo in tre parti. Formate tre rotoli, intrecciateli e formate un cerchio. Inserite al centro l’uovo sodo, spennellate con il tuorlo d’uovo e decorate con i confettini colorati.
Adagiate le scarcelle con la carta da forno sulla leccarda del forno. Fate cuocere in forno statico preriscaldato, a 170° per circa 30 minuti.
La scarcella o corrucolo è pronto per essere conservato o servito!
Note
– Come sempre, vi consiglio di attenervi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa per la cottura delle scarcelle; ricordate che ogni forno si comporta a modo suo!
– La scarcella si conserva per più giorni ben chiusa in un contenitore.