Lo sgombro è un tipico pesce azzurro molto comune, ricco di omega 3 e per questo molto apprezzato nella dieta mediterranea. In questa ricetta l’ho reso sfizioso in quanto ho fatto dei panini di filetti di sgombro ripieni di alici e capperi.
Ingredienti
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Sgombro 8
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Pomodorini ciliegino 300 g
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Acciughe sott'olio 50 g
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Capperi sotto sale 50 g
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Pane grattugiato 200 g
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Origano secco 1 cucchiaino
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite il pesce, sfilettatelo, lavatelo, salatelo leggermente e lasciatelo aperto ad asciugare.
Prendete le acciughe e i capperi e tritateli non troppo finemente e metteteli in una terrina con il pangrattato, l’origano, pepe ed olio EVO, deve risultare un composto omogeneo. Per quanto riguarda il sale, fate attenzione in quanto essendoci le acciughe è già salato, regolatevi a piacere.
Prendete i filetti di sgombro, mettete un poco di composto su uno dei filetti e sovrapponete l’altro, legate con spago da cucina.
In una teglia mettete i pomodorini ciliegino tagliati a metà, salateli e pepateli, quindi mettete i filetti di sgombro, completate con un filo di olio ed infornate in forno caldo a 180° per 25/30 minuti circa.
Togliete lo spago e servite caldo con i pomodorini.