Lo sgombro è un tipico pesce azzurro molto comune, ricco di omega 3 e per questo molto apprezzato nella dieta mediterranea. In questa ricetta l’ho reso sfizioso in quanto ho fatto dei panini di filetti di sgombro ripieni di alici e capperi.
Ingredienti
- 8Sgombro
- 300 gPomodorini ciliegino
- 50 gAcciughe sott’olio
- 50 gCapperi sotto sale
- 200 gPane grattugiato
- 1 cucchiainoOrigano secco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
Pulite il pesce, sfilettatelo, lavatelo, salatelo leggermente e lasciatelo aperto ad asciugare. Prendete le acciughe e i capperi e tritateli non troppo finemente e metteteli in una terrina con il pangrattato, l’origano, pepe ed olio EVO, deve risultare un composto omogeneo. Per quanto riguarda il sale, fate attenzione in quanto essendoci le acciughe è già salato, regolatevi a piacere. Prendete i filetti di sgombro, mettete un poco di composto su uno dei filetti e sovrapponete l’altro, legate con spago da cucina. In una teglia mettete i pomodorini ciliegino tagliati a metà, salateli e pepateli, quindi mettete i filetti di sgombro, completate con un filo di olio ed infornate in forno caldo a 180° per 25/30 minuti circa. Togliete lo spago e servite caldo con i pomodorini.